Maître Amadeus kon zich helemaal laten gaan op Landgoed Verwolde. De boze en pijnlijke herinneringen aan z’n verleden werden gelukkig ruimschoots overstemd door de geweldige keuken onder leiding van Ine van Mierlo van No_37, de heerlijke wijnen, de prachtige locatie en de excellente staf van Landgoed Verwolde.

De magnolia kennen we vaak wel van het gebruik in cosmetica en parfum vanwege de geur, maar de magnolia kun je ook eten. Het is bovendien een van de weinige planten die eerst de bloemen vormen en daarna pas het blad. Ook zijn het vroegbloeiers, want begin maart gaan er – afhankelijk van de temperatuur en de zon – vaak al een aantal knoppen open. Ine van Mierlo, die haar eigen biologische moestuin onderhoudt, heeft er ook een in de tuin staan. Ine: “Zodra de bloei begint, moet je meteen van genieten want de bloemen zijn ook zo weer weg. De takken staan prachtig in een vaas, maar zijn na één dag al verwelkt. Wellicht is het dan een goed idee om dit eenvoudige recept eens te maken, want dan kun je langer van deze prachtige plant genieten.”

Dit heb je nodig

Met de genoemde hoeveelheden maak je ongeveer 750 ml magnoliasiroop.

• 200 g bloembladeren van een magnolia
• 500 ml koud water
• 400 g witte (basterd)suiker
• Afsluitbare pot

Zo maak je magnoliasiroop

• Voeg het water met de suiker in een pannetje en laat op laag vuur de suiker smelten.
• Laat het mengsel afkoelen tot lichaamstemperatuur (lauw) en scheur ondertussen de bloembladeren in stukken.
• Doe de bloemblaadjes in een goed afsluitbare en schone (glazen) pot en schenk het suikerwater eroverheen.
• Laat dit nu het beste 24 uur staan, zodat de smaak en geur van de magnoliabladeren in het vocht kunnen trekken.
• Zeef de volgende dag het mengsel, zodat alle bloemblaadjes zijn verwijderd en vang de siroop op. Bewaar in de afsluitbare pot.

Tip

Gebruik de magnoliasiroop bijvoorbeeld voor het besprenkelen van biscuitdeeg, dat is net even wat anders.

De verrassing van deze taart zit hem natuurlijk in het feit dat je dit past ziet als hij aangesneden wordt. Wanneer je daar niet op kunt wachten, kun je er uiteraard voor kiezen om de witte laag alleen in het midden als vulling te doen en de bovenkant er mooi mee te glaceren. Kortom: een leuke verrassende taart, ook qua smaak.

Met dit recept krijg je een stevige chocoladetaart waarbij je zeker 16 punten haalt. Het is dus een machtige taart, dus zoek je een recept voor een luchtige Red Velvet, dan is dit geen optie.

Ingrediënten chocoladetaart: 250 gr boter, 600 gr suiker, 6 eieren, 2 eetl rode kleurstof [liefst bietensap], 3 eetl cacaopoeder, 375 gr bloem, 250 ml karnemelk, beetje zout, 1 tl baksoda en 1 eetl azijn.

Ingrediënten glazuur: 400 gr roomkaas, 350 gr witte chocolade in stukjes en 200 gr boter.

Zorg dat de boter [beiden] op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een groot bakblik in. Bakpapier op maat van de vorm knippen werkt ook goed [om de taart later goed uit de vorm te krijgen].

Klop in een grote kom de boter met de suiker luchtig. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Is alles goed gemengd dan kun je de cacaopoeder erbij doen, pas op voor stuiven. Hierna komt de kleurstof erbij en dat moet je een beetje inschatten. Bij voedingskleurstof zijn 2 eetlepels vaak voldoende, maar wanneer je bietensap gebruikt, moet je op gevoel afgaan. Let op: zodra het mengsel gebakken is, is de kleur donkerder. Minder uitgesproken dus.

Dan voeg je een beetje bloem en karnemelk toe en zodra dit is opgenomen doe je hetzelfde tot alles op is. Dan meng je het zout er doorheen.

De taart 1 uur en 25 minuten bakken, goed af laten koelen en de glazuur verwerken.

De glazuur maak je door de roomkaas eerst luchtig te kloppen. Dan de gesmolten chocolade toevoegen en daarna de zachte boter. Eventuele klontjes er goed uitkloppen [met een mixer].

Mok met goede koffie erbij en genieten maar!

 

 

 

 

 

 

Met dit warme weer een koud likeurtje drinken is absoluut lekker. Hierbij een ideetje voor een zelfgemaakt aardbeienlikeurtje uit eigen tuin:

500 gram aardbeien, de rasp van een halve citroen en een halve sinaasappel, 350 ml wodka [of inmaakbrandewijn die je nog hebt staan van het maken van de tokkelroom mag ook], 200 ml water en 350 gram suiker. Zorg voor 2 grote schone [weck]potten die je goed kunt afsluiten. Doe de aardbeien [zonder kroontje] in de potten en voeg de rasp toe. Giet de wodka erbij. Breng het water met de suiker aan de kook. Giet dit in de potten en sluit deze direct.

Laat dit op een donkere plaats staan, zodat de smaken kunnen trekken. Ongeveer een maandje. Schud elke dag even met de potten. Na deze maand zeef je het mengsel en als laatste stap kun je voor de meest heldere vloeistof deze door een koffiefilter schenken.

Giet de likeur in een mooie schone fles en hij kan gelijk gedronken worden. Of je gebruikt hem als likeurtje in een fijne cocktail of een glas bubbels. 

Heerlijk om zo de oogst te vieren!

Niet iedereen is fan van de rode bes, maar het glimmende kogeltje is toch alles behalve saai. Wat dacht je van deze spiraaltaart met een vulling van rode bessen botercrème en rode bessen mousse. Of je gebruikt je eigen vulling, hoe dan ook, de rode bes staat prima op een taart.

Recept bodem bessentaart: 150 gram bloem zeven, 50 gram suiker, wat zout, de schil van 1 citroen en 1 eidooier toevoegen en goed met elkaar mengen. Dan 100 gram koude boter in stukjes toevoegen en een glad deeg maken. Dit deeg circa 30 minuten op een koele plaats wegzetten.

Het deeg uitrollen en dan op een ingevette bakvorm leggen. Meerdere gaten erin prikken en in een voorverwarmde oven van 200 graden ongeveer 15 minuten bakken. Goed laten afkoelen.

Recept biscuitdeeg: 6 eieren met 5-6 eetlepels lauw water op de hoogste stand 1 minuut schuimig kloppen. Dan 90 gram suiker, een eetlepel vanillesuiker en zout met elkaar mengen en dit in 2 minuten en geleidelijk toevoegen en er goed door kloppen. Hierna 120 gram bloem met 80 gram maizena mengen en zeven. Dit geleidelijk door het mengsel roeren en op een bakblik met papier uitstrijken tot dunnen plakken [ongeveer 1 centimeter]. In de voorverwarmde oven [ook 200 graden], circa 10 minuten per plak afbakken.

Direct na het bakken de plak op een met suiker bestrooid oppervlakte leggen en laten afkoelen. Hierna de plak[ken] in repen van 3-4 centimeter breed snijden, besmeren met warme bessenjam en de [eigen] vulling. Deze plakken als een spiraal op de bodem zetten en de bovenkant besmeren met overgebleven vulling en de zijkanten met geklopte slagroom.

De rode bessen door de bessengelei of jam halen en de hele taart ermee beleggen.

Uiteraard kun je ook een andere soort bes gebruiken!

 

 

Net als met Kerst biedt Pasen een uitgelezen mogelijkheid om tal van leuke dingen in de keuken te maken.

Naast een lekker Paasontbijt of Brunch heb je met een lammetje, een eiersalade, een kip of haas vast al gauw ideetjes. Of gebruik de kleuren geel, wit en groen en je hebt al gauw het thema te pakken.

Zelf hou ik wel van kleine hapjes. Gewoon allerlei lekkernijen op een mooie schaal of plank en iedereen kan pakken waar ze zin in hebben.

Misschien heb je wat aan de bonbons op de foto. De oren van de hazen heb ik dit keer met kneedbare chocolade gemaakt, maar dit lukt ook prima met marshmallows of marsepein. Je hoeft ze maar in  vorm te snijden en je plakt ze met gesmolten chocolade zo op het eitje.

Wel eventjes kort vasthouden. Als voetje kun je een stukje chocolade gebruiken of je halveert een eitje en ‘plakt’ daar het hele te garneren ei op. Ook weer met gesmolten chocolade en even vasthouden.

Of je neem een chocoladebakje en vult die met nootjes, of tokkelroom of ganache. Afdekken met een laagje gesmolten chocolade naar keuze en garneren.

Of je maakt een klein luchtig gebakje en spuit op bakpapier een chocoladeversiering en decoreren maar!

Vind het prachtig om te zien wanneer mensen tot in detail een themataart kunnen maken. Je ziet het ook vaak op tv bij bijvoorbeeld Heel Holland bakt of bij de Cake Boss. Zelf vind ik me daar niet zo bedreven in.

Ik heb weleens een chocoladetaart voorzien van kneedbare chocoladefiguren met het thema boswachter, een wintertaart beetje opgeleukt met wat sneeuw en een sneeuwpop en zoals op de foto een modetaart gemaakt voor iemand die afscheid nam van haar baan in een kledingzaak. Maar dat is niet het echte werk.

Deze week kwam er een bestelling voor een babyrevealtaart. Ik had er nog niet eerder van gehoord, maar dit stel bracht in een gesloten envelop de notitie van de verloskundige met daarop het geslacht van de baby. Dit kan ik natuurlijk niet onthullen, want vandaag wordt de taart aangesneden en komen zijzelf en een aantal familieleden aan de hand van de vulling te weten of het een meisje of een jongen is.

Een bijzonder moment en daar had ik nog niet eerder aan gedacht. Je draagt met zo’n themataart toch een steentje bij aan een heel uniek en speciaal moment in iemands leven.

Hoe leuk kan eten toch zijn!

 

Iedereen kent wel de kwarktaart van dr. Oetker die je zonder bakken kunt bereiden. Een variant die ik heb gemaakt voor een high tea bestelling is deze.

Je maakt als eerste, zoals op de verpakking staat, de bodempjes. Gewoon op het formaat die je wilt, of in mijn geval, net zo groot zijn als de bolletjesvorm die ik gebruik. Je kunt hiervoor van alle soorten koekjes nemen die je lekker vindt.

Ook de kwarkvulling maak je zoals op de verpakking staat omschreven, maar je kunt natuurlijk van alles toevoegen zoals vruchtensappen, stukjes choco, kaneel etc. Die gemaakte vulling doe je in de vormen en laat die in de koelkast opstijven.

Vervolgens plak je de 2 elementen weer aan elkaar met behulp van gesmolten chocolade of lemon curd of karamel etc. Zorg dat het past in de smaak die je al eerder voor de bodem en de vulling hebt gekozen.

Vervolgens kun je de bolletjes versieren. Bijvoorbeeld met spikkels of hagelslag [kindervariant] of met streepjes van diezelfde lemon curd of karamel.

Ik ga in de lente een gelei maken van vruchtensap en daarmee de bolletjes bedekken. Hoe dan ook, laat je fantasie de vrije loop en je hebt een orginele eenhapslekkernij te pakken!

 

Met het hebben van een moestuin komt, zoals ik al eerder schreef, ook een flink stuk verwerking van de oogst bij kijken. Dat is een proces op zich, maar zo leuk en lekker.

En dat lekkere zit hem vooral in dit moment. Daarmee wil ik alle jammetjes die de hele tijd ook in taarten worden verwerkt niet te kort doen, maar hoe fijn is deze periode.

Het is koud, het heeft gevroren en het zonnetje schijnt hier flink! En wat eet je vandaag: onder andere aardbeien. Uit de diepvries natuurlijk en daarmee verandert zeker de smaak en de structuur, maar tof blijft het.

Een heerlijke mousse, een verse smoothies of in een bakje met kwark of yoghurt. Het opmaken van de voorraad is in de winter geen vervelend klusje. Er moet tenslotte ruimte gemaakt worden voor de toekomstige oogst.

Suikermais, allerlei vruchten, groente in zuur en sappen in de winter blijf ik een cadeautje vinden.

Het zorgt er ook voor dat je zintuigen klaargestoomd worden voor de lente, maar het mag van mij nog even winter blijven!