Keuken

3D kerstboom van chocolade

Tuurlijk kies je voor mooie tafeldecoratie met de Kerst, maar wat dacht je van een kerstdecoratie bij  het dessert die door je tafelgenoten opgegeten kan worden!

Wat je nodig hebt hangt af van het aantal kerstbomen die je wilt maken, maar hieronder vind je een basisrecept.

Ingrediënten:

  • Getempereerde chocolade in de smaak die je zelf lekker vindt;
  • Vormen van verschillende grootte;
  • Eetbare decoratie zoals glitter, marsepein, suikerfiguren. Net wat je maar in huis hebt of lekker vindt
  • Een chocolademengsel dat je nodig hebt om de onderdelen
aan elkaar te maken. Dit is hetzelfde dat ik gebruik voor

chocoladeletters. Ik klop 25 gram roomboter luchtig tot het wit is van kleur en dan voeg ik daar 65 gram gesmolten chocolade aan toe. Goed door elkaar roeren.

Werkwijze:

  • Doe de chocolade in de vormen en laat ze hard worden.
  • Maak de decoratie.
  • Haal de chocoladesterren uit de vorm.
  • Maak het chocoladelettermengsel en zet de boom in elkaar door op elke ster een toefje chocomengsel te spuiten en druk het volgende onderdeel er op
  • Decoreer de boom naar wens en laat het goed ‘uitharden’.
Leuk om te maken en een verrassend element op tafel!
Keuken

Eiwitschuim

De laatste tijd maak ik nogal wat American cheesecakes en daar gaan flink wat eidooiers en eiwitten in [7 om precies te zijn]. En elke keer denk ik wat een geweldig product.

Eerst heb je van die doorzichtige licht gele substantie, die we in de horecatijd gebruikten als grapje. Ging je als kok niesen en had je opeens je hand vol met ‘snot’, in natuurlijk een ruimte met de zwarte brigade [de bediening]. Gillen…, ja die meiden dan hè.

Klop je de eiwitten op dan ontstaat er ineens een luchtige spierwitte massa. Beetje bij beetje suiker toevoegen en het mengsel gaat prachtig glanzen. In de cheescake zorgt het voor de mooie luchtige toevoeging die deze taart zo goed kan gebruiken.

In bijna elk recept staat dat je de kom waarin je de eiwitten klopt vetvrij moet maken met citroen, anders worden de eiwitten niet stijf. In Arnhem en later in Wageningen had ik een leraar, de heer Kruizinga en die deed dat nooit. Hij zei: “waarom zou ik dat doen, hoeveel vet zit er in een eiwit”. We bleven contact houden en hij werd leraar in Deventer. Helaas is hij jaren geleden al overleden.

Deze man en zijn zin zijn me altijd bijgebleven. Jaren later en heel wat kloppen en taarten, merenques en nougat later, werkt het nog steeds.

Zonder vetvrij gemaakte kom! Of is het een kwestie van geluk…

 

 

Keuken

Marshmallows van aardbeien rozenthee

Omdat ik de laatste tijd bijna niet in de moestuin ben geweest, maar heb liggen stoeien met diverse recepten, waarbij de 1 wat beter lukt dan de andere, heb ik wederom een recept in deze blog.

Het is een leuk recept omdat het weer eens wat anders is dan bakken en koken en wanneer je het maakt heb je het idee of je middenin een suikerspinmachine beland bent. Qua geur dan. En dat begint al bij het zetten van de thee. Hier heb je 250 ml van nodig. Uiteraard kun je ook een andere smaak thee gebruiken, net wat je lekker vindt.

Dit doe je samen met 500 gram suiker, 150 gram goudstroop [maar guavesiroop kan ook en budgettechnisch beter] en een snufje zout in een pan en laat dit circa 7 minuten zachtjes koken tot je een substantie hebt zoals die van stroop. Inmiddels heb je 3 blaadjes gelatine in koud water zacht laten worden en die doe je uitgeknepen en al in een middelgrote schaal.

Giet nu in een dunne straal de hete siroop bij de gelatine en klop het mengsel met de mixer op een gemiddelde stand. Zodra de massa wit wordt, kan de mixer hoger.

Blijf kloppen tot een dik wit schuim en de kom lauw aanvoelt. Dit duurt toch wel 15 minuten. Je kunt rode bietensap toevoegen voor een beetje kleur, maar hoeft niet. Bestrijk een vel pakpapier en doe het mengsel erop.

Na 8-12 uur drogen kun je vormpjes uitsteken en proeven natuurlijk.

Wel even tandenpoetsen, erna!

 

Keuken

Speculaasbonbons

Omdat de pepernoten ook al in de winkel liggen, zal niemand zich in deze periode van het jaar verbazen over een recept voor speculaasbonbons. Het vergt een beetje tijd en aandacht, maar goed, wat kun je op zo’n druilerige dag als vandaag nu beter doen dan troostvoedsel maken. En wel lekker troostvoedsel.

Bovendien was het een stakingsdag van de basisschoolleraren, dus de jongens vonden het hele huis lekker naar speculaas ruiken.

Ingrediënten zijn, 200 gram room, 1 theelepel speculaaskruiden en 1 theelepel om de bonbons mee te bestrooien, snufje zout, 300 gram gehakte melkchocolade en 300 gram getempereerde melkchocolade.

Breng de room met de speculaaskruiden en het zout tegen de kook aan en laat dit [op een kookplaatje] 4 minuten intrekken.  Roer de gehakte 300 gram chocolade door de warme room tot een glad mengsel en laat dit tot kamertemperatuur afkoelen.

Maak van de getempereerde chocolade rondjes op vetvrij papier. Vul een spuitzak met een spuitmondje naar keuze met het speculaasmengsel en spuit het “plaatje” chocolade vol met het mengsel. Haal de bonbons door de overige getempereerde chocolade en bestrooi ze met de speculaaskruiden.

Heerlijk!

 

 

 

 

 

Keuken

Laat de herfst maar komen

Tuurlijk is het nog zomer. En tuurlijk is er nog zon. En tuurlijk zijn de temperaturen overdag best nog wel aangenaam [met een beetje zonneschijn en uit de wind]. Maar tjonge wat een herfstachtig weer van de week. We hebben gelukkig geen last van tornado’s of andere ellende, maar in de avond koelt het als best flink af.

Misschien dat het ook te maken heeft met de plaids die alweer op de bank liggen, de plannen met betrekking tot de bonbons bij Tasttoe en het ijs weg. De Kerstpakketten die we aan het samenstellen zijn. Denk aan tokkelroom, kaas, zuur, sfeerhuisjes, verlichting, kaarsen, bont/vilt. En wat te denken van stoofpeertjes met kruiden, jammetjes met kaneel en kardemom. Ook de walnoten hangen weer aan de boom. Mmmm!

De tuin is nog niet echt begonnen met haar herfstkleuren, maar ik zeg: begin maar, ik heb er zin in!

Keuken

Bramen

We zitten middenin het bramenseizoen en wat blijkt: de kippen lusten ook bramen. Het zijn alleen net spreeuwen en dat is jammer. Want net als spreeuwen, pikken ze de helft er vanaf en de andere helft laten ze zitten. Gelukkig zitten er genoeg bramen aan, dus we kunnen wat missen.

Naast sap, siroop en dressing, maak ik bramenjam. En variaties op die bramenjam als basis. Bijvoorbeeld met vlierbessen, appel en frambozen. Wat ik zelf een hele lekkere vind is de smaak braam-framboos-basilicum.

Recept:

400 gram geleisuiker, 300 gram bramen, 200 gram frambozen en 100 gram basilicum [grofweg een flinke bos].

De vruchten maak je kort warm, zodat je ze makkelijk door een passe-vite kunt draaien. Voeg de geleisuiker toe en breng het mengsel aan de kook. Dan 4 minuten goed doorkoken en het schuim wegkloppen of verwijderen. Beetje afkoelen en de basilicum verkleint toevoegen [meteen na het snijden anders worden de snijkanten zwart van kleur] en doorroeren. De jam gelijk in de potten doen. Zo’n dertig minuten op de kop zetten om de lucht eruit te laten.

Het wordt tijd voor een pannenkoek!

 

 

Keuken

Kasteeltjes

Het was gisteren slecht weer en de jongens en ik zijn gaan bakken. Ze wilden iets met marsepein uitrollen en versieren [lees: opvreten]. En toen dacht ik aan kasteeltjes!

Dat zijn niets meer dan slagroomtaartjes, klein en vierkant, die je dan mooi kunt omwikkelen met marsepein [fondant mag natuurlijk ook] en versieren met van alles wat je in huis hebt en/of leuk vindt. In ons geval waren dat vlaggetjes, witte chocopastilles, schuimstaafjes en tussen de buien door geplukte muntblaadjes.

Mocht je niet de tijd hebben om als basis een slagroomtaart te bakken [vierkant van vorm], dan kun je ook een cake kopen en deze in de gewenste vorm snijden. Besmeer deze met jam en vul ze met mousse of bavarois of iets anders. Ik neem vaak slagroom met versteviger en daar spatel ik een aantal flinke lepels jam doorheen. Let wel op dat je het geheel niet te zoet maakt, want gekochte cake is vaak al zo zoet. Rol het marsepein dan ook goed dun uit [op een met poedersuiker bestrooid werkblad] en plak het marsepein rondom [voordat het op is]. Het blijft goed zitten wanneer je de zijkanten van het torentje insmeert met de mousse of slagroom of botercrème.

Zorg ervoor dat je een rand van 1,5 cm boven het taartje laat uitsteken, zodat je die aan het einde mooi dicht kunt vouwen.

Tot slot mooi versieren en opeten maar!

 

Keuken, Tuin

Mooie producten = mooie gerechten

Het is een enorm cliché en ik heb er al in een eerdere blog over geschreven. Wanneer je product goed is, dan hoef je er als [huis-tuin-keuken]kok niet veel meer aan te doen. Hooguit de kwaliteit benadrukken. Ik heb op de hotelschool gezeten en ik weet zeker dat ik als beginnend kok menige groente achteloos de nek heb omgedraaid. Door onwetendheid, drukte in de keuken of gewoonweg de productkennis missen. 

Nu ik weet hoeveel werk het is voordat je überhaubt een lekkere wortel kunt oogsten, verwerk ik deze wortel in de keuken ook anders. Niets wordt verspild of bijgesneden en het loof gaat naar Asterix ons konijn.

De liefde voor de producten ga ik overbrengen aan de koks van Kunstcafé Meisje in Enschede. Ze werken al met onze producten uit de [moes]tuin en uit de ‘bakkerij’. Ik heb voorgesteld dat ik graag een keer met ze werk om in de praktijk te laten zien wat je met onze producten kunt doen. Daarnaast wil ik ze meenemen naar de moestuin om zelf te ervaren hoe en wat goede producten zijn.

Kan niet anders dan dit gaat bijdragen aan mooie gerechten!

Keuken

Mooi weer om over stamppot te beginnen

Omdat de mussen van het dak vallen [mijn Tante Doortje [van Mierlo, want er is ook nog een Tante Doortje Mom] zei altijd dat het geen mussen zijn maar mossen, leek het mij wel aardig om over koolsoorten te schrijven.

Het komt ook omdat ik net water heb gegeven en de koolplanten er erg mooi bij staan. We hebben dit jaar witte kool, rode kool, koolrabi, Russische boerenkool en zomer andijvie in de moestuin. Bovendien komen de voorgezaaide boerenkool in de bakken thuis nu ook goed op.

Omdat ik nu elke dag in de moestuin komt, stem ik fijn het menu van de dag af op wat er geoogst kan worden. Morgen ga ik voor de spitskool. Die snijd ik dan heel fijn voor bij een broodje chicken kebab. Misschien doe ik er ook een beetje koolrabi bij, want 1 polletje is al zo groot als een tennisbal en dan zijn ze op hun lekkerst. Afgelopen dinsdag hebben we andijviestamppot gegeten en dat smaakt echt prima op zo’n warme dag. Ook zonder de rookworst die de slager alleen in de winter verkoopt.

De Russische boerenkool kun je in de keuken verwerken tot een stamppot bijvoorbeeld, maar je kunt hem ook door laten groeien als sierplant. Doe je het laatste, dan komen daar mooie gele bloemen uit [het zijn eigenlijk meer pluimen]. Het heeft een donkerkleurig paars blad en het grappige is dat dit groen kleurt zodra je het kookt. Verwacht dus geen paarse stamppot, waarmee je iedereen op het verkeerde been kunt zetten.

En wat voor temperatuur het ook is, een stamppot [paars of groen] smaakt ons toch altijd!

Keuken

Jam met vlierbloesem

Omdat ik in het plaatsje Oud-Zevenaar ben opgegroeid en dit vlak bij Duitsland ligt [hoek Elten – Kleve] kocht ik in een heel ver verleden in Duitsland Holunderblüte frisdrank, mineraalwater met een smaakje. In Duitsland noemen ze dit [ook in Nederland] onkruid. Wanneer je er op let zie je het veel langs de kant van de weg/berm staan.

Toen wij ons huis in Ruurlo kochten stond er als erfscheiding een gigantische wand van Vlierstruiken. Zo’n 4 meter hoog en net zo breed. We hebben deze tegen veel meningen in gesnoeid en dus laten staan. Waar vind je nog bij een nieuwbouwproject oud hout.

Nu genieten we van veel geur, een overvloed aan bijen, schermen waar je siroop van kunt maken en jam en bessen die je ook weer kunt verwerken. Vorige week waren de schermen op hun mooist en heb ik aardbeien- vlierbloesemjam gemaakt.

Je gebruikt hiervoor het basisrecept voor jam [1 kilo of 1,5 aardbeien en 1 pak geleisuiker, beetje afhankelijk hoe zoet je het wilt hebben] en laat in een thee-ei 25 gram bloesem meetrekken. Dit zijn ongeveer 3 schermen. Zelf doe ik nog bloesem in de potjes zelf omdat dit nog extra smaak afgeeft en het zo leuk staat.

Niet in de moestuin, maar hoe mooi kan onkruid zijn!