Keuken

Omdat ik de laatste tijd bijna niet in de moestuin ben geweest, maar heb liggen stoeien met diverse recepten, waarbij de 1 wat beter lukt dan de andere, heb ik wederom een recept in deze blog.

Het is een leuk recept omdat het weer eens wat anders is dan bakken en koken en wanneer je het maakt heb je het idee of je middenin een suikerspinmachine beland bent. Qua geur dan. En dat begint al bij het zetten van de thee. Hier heb je 250 ml van nodig. Uiteraard kun je ook een andere smaak thee gebruiken, net wat je lekker vindt.

Dit doe je samen met 500 gram suiker, 150 gram goudstroop [maar guavesiroop kan ook en budgettechnisch beter] en een snufje zout in een pan en laat dit circa 7 minuten zachtjes koken tot je een substantie hebt zoals die van stroop. Inmiddels heb je 3 blaadjes gelatine in koud water zacht laten worden en die doe je uitgeknepen en al in een middelgrote schaal.

Giet nu in een dunne straal de hete siroop bij de gelatine en klop het mengsel met de mixer op een gemiddelde stand. Zodra de massa wit wordt, kan de mixer hoger.

Blijf kloppen tot een dik wit schuim en de kom lauw aanvoelt. Dit duurt toch wel 15 minuten. Je kunt rode bietensap toevoegen voor een beetje kleur, maar hoeft niet. Bestrijk een vel pakpapier en doe het mengsel erop.

Na 8-12 uur drogen kun je vormpjes uitsteken en proeven natuurlijk.

Wel even tandenpoetsen, erna!

Omdat de pepernoten ook al in de winkel liggen, zal niemand zich in deze periode van het jaar verbazen over een recept voor speculaasbonbons. Het vergt een beetje tijd en aandacht, maar goed, wat kun je op zo’n druilerige dag als vandaag nu beter doen dan troostvoedsel maken. En wel lekker troostvoedsel.

Bovendien was het een stakingsdag van de basisschoolleraren, dus de jongens vonden het hele huis lekker naar speculaas ruiken.

Ingrediënten zijn, 200 gram room, 1 theelepel speculaaskruiden en 1 theelepel om de bonbons mee te bestrooien, snufje zout, 300 gram gehakte melkchocolade en 300 gram getempereerde melkchocolade.

Breng de room met de speculaaskruiden en het zout tegen de kook aan en laat dit [op een kookplaatje] 4 minuten intrekken.  Roer de gehakte 300 gram chocolade door de warme room tot een glad mengsel en laat dit tot kamertemperatuur afkoelen.

Maak van de getempereerde chocolade rondjes op vetvrij papier. Vul een spuitzak met een spuitmondje naar keuze met het speculaasmengsel en spuit het “plaatje” chocolade vol met het mengsel. Haal de bonbons door de overige getempereerde chocolade en bestrooi ze met de speculaaskruiden.

Heerlijk!

Tuurlijk is het nog zomer. En tuurlijk is er nog zon. En tuurlijk zijn de temperaturen overdag best nog wel aangenaam [met een beetje zonneschijn en uit de wind]. Maar tjonge wat een herfstachtig weer van de week. We hebben gelukkig geen last van tornado’s of andere ellende, maar in de avond koelt het als best flink af.

Misschien dat het ook te maken heeft met de plaids die alweer op de bank liggen, de plannen met betrekking tot de bonbons bij Tasttoe en het ijs weg. De Kerstpakketten die we aan het samenstellen zijn. Denk aan tokkelroom, kaas, zuur, sfeerhuisjes, verlichting, kaarsen, bont/vilt. En wat te denken van stoofpeertjes met kruiden, jammetjes met kaneel en kardemom. Ook de walnoten hangen weer aan de boom. Mmmm!

De tuin is nog niet echt begonnen met haar herfstkleuren, maar ik zeg: begin maar, ik heb er zin in!

We zitten middenin het bramenseizoen en wat blijkt: de kippen lusten ook bramen. Het zijn alleen net spreeuwen en dat is jammer. Want net als spreeuwen, pikken ze de helft er vanaf en de andere helft laten ze zitten. Gelukkig zitten er genoeg bramen aan, dus we kunnen wat missen.

Naast sap, siroop en dressing, maak ik bramenjam. En variaties op die bramenjam als basis. Bijvoorbeeld met vlierbessen, appel en frambozen. Wat ik zelf een hele lekkere vind is de smaak braam-framboos-basilicum.

Recept:

400 gram geleisuiker, 300 gram bramen, 200 gram frambozen en 100 gram basilicum [grofweg een flinke bos].

De vruchten maak je kort warm, zodat je ze makkelijk door een passe-vite kunt draaien. Voeg de geleisuiker toe en breng het mengsel aan de kook. Dan 4 minuten goed doorkoken en het schuim wegkloppen of verwijderen. Beetje afkoelen en de basilicum verkleint toevoegen [meteen na het snijden anders worden de snijkanten zwart van kleur] en doorroeren. De jam gelijk in de potten doen. Zo’n dertig minuten op de kop zetten om de lucht eruit te laten.

Het wordt tijd voor een pannenkoek!

Het was gisteren slecht weer en de jongens en ik zijn gaan bakken. Ze wilden iets met marsepein uitrollen en versieren [lees: opvreten]. En toen dacht ik aan kasteeltjes!

Dat zijn niets meer dan slagroomtaartjes, klein en vierkant, die je dan mooi kunt omwikkelen met marsepein [fondant mag natuurlijk ook] en versieren met van alles wat je in huis hebt en/of leuk vindt. In ons geval waren dat vlaggetjes, witte chocopastilles, schuimstaafjes en tussen de buien door geplukte muntblaadjes.

Mocht je niet de tijd hebben om als basis een slagroomtaart te bakken [vierkant van vorm], dan kun je ook een cake kopen en deze in de gewenste vorm snijden. Besmeer deze met jam en vul ze met mousse of bavarois of iets anders. Ik neem vaak slagroom met versteviger en daar spatel ik een aantal flinke lepels jam doorheen. Let wel op dat je het geheel niet te zoet maakt, want gekochte cake is vaak al zo zoet. Rol het marsepein dan ook goed dun uit [op een met poedersuiker bestrooid werkblad] en plak het marsepein rondom [voordat het op is]. Het blijft goed zitten wanneer je de zijkanten van het torentje insmeert met de mousse of slagroom of botercrème.

Zorg ervoor dat je een rand van 1,5 cm boven het taartje laat uitsteken, zodat je die aan het einde mooi dicht kunt vouwen.

Tot slot mooi versieren en opeten maar!

Omdat de mussen van het dak vallen [mijn Tante Doortje [van Mierlo, want er is ook nog een Tante Doortje Mom] zei altijd dat het geen mussen zijn maar mossen, leek het mij wel aardig om over koolsoorten te schrijven.

Het komt ook omdat ik net water heb gegeven en de koolplanten er erg mooi bij staan. We hebben dit jaar witte kool, rode kool, koolrabi, Russische boerenkool en zomer andijvie in de moestuin. Bovendien komen de voorgezaaide boerenkool in de bakken thuis nu ook goed op.

Omdat ik nu elke dag in de moestuin komt, stem ik fijn het menu van de dag af op wat er geoogst kan worden. Morgen ga ik voor de spitskool. Die snijd ik dan heel fijn voor bij een broodje chicken kebab. Misschien doe ik er ook een beetje koolrabi bij, want 1 polletje is al zo groot als een tennisbal en dan zijn ze op hun lekkerst. Afgelopen dinsdag hebben we andijviestamppot gegeten en dat smaakt echt prima op zo’n warme dag. Ook zonder de rookworst die de slager alleen in de winter verkoopt.

De Russische boerenkool kun je in de keuken verwerken tot een stamppot bijvoorbeeld, maar je kunt hem ook door laten groeien als sierplant. Doe je het laatste, dan komen daar mooie gele bloemen uit [het zijn eigenlijk meer pluimen]. Het heeft een donkerkleurig paars blad en het grappige is dat dit groen kleurt zodra je het kookt. Verwacht dus geen paarse stamppot, waarmee je iedereen op het verkeerde been kunt zetten.

En wat voor temperatuur het ook is, een stamppot [paars of groen] smaakt ons toch altijd!

Omdat ik in het plaatsje Oud-Zevenaar ben opgegroeid en dit vlak bij Duitsland ligt [hoek Elten – Kleve] kocht ik in een heel ver verleden in Duitsland Holunderblüte frisdrank, mineraalwater met een smaakje. In Duitsland noemen ze dit [ook in Nederland] onkruid. Wanneer je er op let zie je het veel langs de kant van de weg/berm staan.

Toen wij ons huis in Ruurlo kochten stond er als erfscheiding een gigantische wand van Vlierstruiken. Zo’n 4 meter hoog en net zo breed. We hebben deze tegen veel meningen in gesnoeid en dus laten staan. Waar vind je nog bij een nieuwbouwproject oud hout.

Nu genieten we van veel geur, een overvloed aan bijen, schermen waar je siroop van kunt maken en jam en bessen die je ook weer kunt verwerken. Vorige week waren de schermen op hun mooist en heb ik aardbeien- vlierbloesemjam gemaakt.

Je gebruikt hiervoor het basisrecept voor jam [1 kilo of 1,5 aardbeien en 1 pak geleisuiker, beetje afhankelijk hoe zoet je het wilt hebben] en laat in een thee-ei 25 gram bloesem meetrekken. Dit zijn ongeveer 3 schermen. Zelf doe ik nog bloesem in de potjes zelf omdat dit nog extra smaak afgeeft en het zo leuk staat.

Niet in de moestuin, maar hoe mooi kan onkruid zijn!

Toen we met de moestuin begonnen hadden we niet alleen de werkzaamheden qua onkruid wieden niet helemaal onder controle, maar soms schoot gewoon domweg het oogsten erbij in. In het begin ben je sowieso al blij met elke oogst, maar naarmate je bedrevener wordt schiet de opbrengst van de oogst snel omhoog. En dan nog is het elk jaar weer anders. Dan ligt de moestuin er mooi bij, alles groeit, je bent moe en dan oh ja, de oogst nog verwerken.

En dan begin je met invriezen, jammetjes, dressings, sappen, dingen in zuur, taarten, weggeven….. enne nog meer eten. Het inwecken van groente willen we nog niet, omdat we alles zoveel mogelijk vers willen eten. En kersen hebben we nog niet genoeg.

Dus toen ik jarig werd en een cadeau mocht opgeven heb ik een ijsmachine gevraagd, en gekregen! Een topding, want het is een eenvoudige manier om oogst te verwerken met een superresultaat. Met vers ijs van frambozen, aardbeien, rode bessen etc. maak je vrienden! Het is ook een fijn klusje om met kinderen te doen.

Wij pureren het fruit in een blender [zie foto = aardbeien], doen daar een bekertje room bij [je kunt ook suikersiroop gebruiken, dan krijg je sorbetijs] en suiker [ik doe basterdsuiker]. Alles kun je op je eigen smaak afstemmen, het enige waar je rekening mee moet houden is dat de smaken vervagen zodra het koud is. Hou je dus van zoet en het mengsel voor het draaien is precies goed, dan kun je het beste suiker toevoegen want het eindresultaat zal minder zoet smaken wanneer je dat niet doet. Dan 20 – 25 minuten draaien en je ijs is klaar om op te eten.

Let op: het ijselement moet wel 24 uur van tevoren in de vriezer hebben gezeten, anders werkt het niet. Uiteraard kun je munt toevoegen, citroen [wordt het minder hard, dus langer draaien], meerdere soorten fruit door elkaar, yoghurt, net wat je voorhanden hebt.

En zeg zelf, zo wordt oogst verwerken toch een feest!

Dit is een lekker en luchtig ontbijt- of lunchrecept die altijd bij kinderen in de smaak valt. Bovendien kunt u het deze week inzetten als fris tussendoortje wanneer u het met een bolletje ijs serveert. Niet gek als er een avondvierdaagse op het programma mocht staan. Loopt toch lekkerder!

Normaal, maar wat heet normaal, kunt u er [zelfgemaakte] jam of lemoncurd bij doen of wanneer er nog meer energie nodig is een flinke dot slagroom.

Zelf doe ik het niet, maar u kunt aan het deeg een handje gewelde rozijnen toevoegen en/of de bollen net voor het bakken bestrooien met amandelschaafsel [ongeveer 25 gram].

Voor 10 stuks hebt u nodig: 50 gram suiker [ik gebruik mijn suiker waar in de pot een vanillestokje zit], 250 gram kwark, beetje zout, 50 gram gesmolten boter, 2 eieren, 2 theelepels bakpoeder en 350 gram bloem.

Verwarm de oven voor [180 graden] en meng de kwark, boter, zout en eieren in een kom. Zeef de bakpoeder en het bloem erboven en meng als tot een dik beslag. Maak met een ijslepel of 2 lepels, net wat u het handigst vindt, bolletjes op het met bakpapier belegde bakplaat. Niet te dicht op elkaar.

Mocht u gladde bolletjes willen, dan kunt u ze met natte handen wat gladder rollen. Zelf hou ik meer van de rustieke uitstraling. Bak de bollen circa 25 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn.

Ik heb een potje met vet……!