Keuken

Red Velvet

De verrassing van deze taart zit hem natuurlijk in het feit dat je dit past ziet als hij aangesneden wordt. Wanneer je daar niet op kunt wachten, kun je er uiteraard voor kiezen om de witte laag alleen in het midden als vulling te doen en de bovenkant er mooi mee te glaceren. Kortom: een leuke verrassende taart, ook qua smaak.

Met dit recept krijg je een stevige chocoladetaart waarbij je zeker 16 punten haalt. Het is dus een machtige taart, dus zoek je een recept voor een luchtige Red Velvet, dan is dit geen optie.

Ingrediënten chocoladetaart: 250 gr boter, 600 gr suiker, 6 eieren, 2 eetl rode kleurstof [liefst bietensap], 3 eetl cacaopoeder, 375 gr bloem, 250 ml karnemelk, beetje zout, 1 tl baksoda en 1 eetl azijn.

Ingrediënten glazuur: 400 gr roomkaas, 350 gr witte chocolade in stukjes en 200 gr boter.

Zorg dat de boter [beiden] op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een groot bakblik in. Bakpapier op maat van de vorm knippen werkt ook goed [om de taart later goed uit de vorm te krijgen].

Klop in een grote kom de boter met de suiker luchtig. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Is alles goed gemengd dan kun je de cacaopoeder erbij doen, pas op voor stuiven. Hierna komt de kleurstof erbij en dat moet je een beetje inschatten. Bij voedingskleurstof zijn 2 eetlepels vaak voldoende, maar wanneer je bietensap gebruikt, moet je op gevoel afgaan. Let op: zodra het mengsel gebakken is, is de kleur donkerder. Minder uitgesproken dus.

Dan voeg je een beetje bloem en karnemelk toe en zodra dit is opgenomen doe je hetzelfde tot alles op is. Dan meng je het zout er doorheen.

De taart 1 uur en 25 minuten bakken, goed af laten koelen en de glazuur verwerken.

De glazuur maak je door de roomkaas eerst luchtig te kloppen. Dan de gesmolten chocolade toevoegen en daarna de zachte boter. Eventuele klontjes er goed uitkloppen [met een mixer].

Mok met goede koffie erbij en genieten maar!

 

 

 

 

 

 

Keuken

Aardbeienlikeur

Met dit warme weer een koud likeurtje drinken is absoluut lekker. Hierbij een ideetje voor een zelfgemaakt aardbeienlikeurtje uit eigen tuin:

500 gram aardbeien, de rasp van een halve citroen en een halve sinaasappel, 350 ml wodka [of inmaakbrandewijn die je nog hebt staan van het maken van de tokkelroom mag ook], 200 ml water en 350 gram suiker. Zorg voor 2 grote schone [weck]potten die je goed kunt afsluiten. Doe de aardbeien [zonder kroontje] in de potten en voeg de rasp toe. Giet de wodka erbij. Breng het water met de suiker aan de kook. Giet dit in de potten en sluit deze direct.

Laat dit op een donkere plaats staan, zodat de smaken kunnen trekken. Ongeveer een maandje. Schud elke dag even met de potten. Na deze maand zeef je het mengsel en als laatste stap kun je voor de meest heldere vloeistof deze door een koffiefilter schenken.

Giet de likeur in een mooie schone fles en hij kan gelijk gedronken worden. Of je gebruikt hem als likeurtje in een fijne cocktail of een glas bubbels. 

Heerlijk om zo de oogst te vieren!

Keuken

Rode bessen saai?

Niet iedereen is fan van de rode bes, maar het glimmende kogeltje is toch alles behalve saai. Wat dacht je van deze spiraaltaart met een vulling van rode bessen botercrème en rode bessen mousse. Of je gebruikt je eigen vulling, hoe dan ook, de rode bes staat prima op een taart.

Recept bodem bessentaart: 150 gram bloem zeven, 50 gram suiker, wat zout, de schil van 1 citroen en 1 eidooier toevoegen en goed met elkaar mengen. Dan 100 gram koude boter in stukjes toevoegen en een glad deeg maken. Dit deeg circa 30 minuten op een koele plaats wegzetten.

Het deeg uitrollen en dan op een ingevette bakvorm leggen. Meerdere gaten erin prikken en in een voorverwarmde oven van 200 graden ongeveer 15 minuten bakken. Goed laten afkoelen.

Recept biscuitdeeg: 6 eieren met 5-6 eetlepels lauw water op de hoogste stand 1 minuut schuimig kloppen. Dan 90 gram suiker, een eetlepel vanillesuiker en zout met elkaar mengen en dit in 2 minuten en geleidelijk toevoegen en er goed door kloppen. Hierna 120 gram bloem met 80 gram maizena mengen en zeven. Dit geleidelijk door het mengsel roeren en op een bakblik met papier uitstrijken tot dunnen plakken [ongeveer 1 centimeter]. In de voorverwarmde oven [ook 200 graden], circa 10 minuten per plak afbakken.

Direct na het bakken de plak op een met suiker bestrooid oppervlakte leggen en laten afkoelen. Hierna de plak[ken] in repen van 3-4 centimeter breed snijden, besmeren met warme bessenjam en de [eigen] vulling. Deze plakken als een spiraal op de bodem zetten en de bovenkant besmeren met overgebleven vulling en de zijkanten met geklopte slagroom.

De rode bessen door de bessengelei of jam halen en de hele taart ermee beleggen.

Uiteraard kun je ook een andere soort bes gebruiken!

 

 

Keuken

Paasgevoel

Net als met Kerst biedt Pasen een uitgelezen mogelijkheid om tal van leuke dingen in de keuken te maken.

Naast een lekker Paasontbijt of Brunch heb je met een lammetje, een eiersalade, een kip of haas vast al gauw ideetjes. Of gebruik de kleuren geel, wit en groen en je hebt al gauw het thema te pakken.

Zelf hou ik wel van kleine hapjes. Gewoon allerlei lekkernijen op een mooie schaal of plank en iedereen kan pakken waar ze zin in hebben.

Misschien heb je wat aan de bonbons op de foto. De oren van de hazen heb ik dit keer met kneedbare chocolade gemaakt, maar dit lukt ook prima met marshmallows of marsepein. Je hoeft ze maar in  vorm te snijden en je plakt ze met gesmolten chocolade zo op het eitje.

Wel eventjes kort vasthouden. Als voetje kun je een stukje chocolade gebruiken of je halveert een eitje en ‘plakt’ daar het hele te garneren ei op. Ook weer met gesmolten chocolade en even vasthouden.

Of je neem een chocoladebakje en vult die met nootjes, of tokkelroom of ganache. Afdekken met een laagje gesmolten chocolade naar keuze en garneren.

Of je maakt een klein luchtig gebakje en spuit op bakpapier een chocoladeversiering en decoreren maar!

Keuken

Themataarten

Vind het prachtig om te zien wanneer mensen tot in detail een themataart kunnen maken. Je ziet het ook vaak op tv bij bijvoorbeeld Heel Holland bakt of bij de Cake Boss. Zelf vind ik me daar niet zo bedreven in.

Ik heb weleens een chocoladetaart voorzien van kneedbare chocoladefiguren met het thema boswachter, een wintertaart beetje opgeleukt met wat sneeuw en een sneeuwpop en zoals op de foto een modetaart gemaakt voor iemand die afscheid nam van haar baan in een kledingzaak. Maar dat is niet het echte werk.

Deze week kwam er een bestelling voor een babyrevealtaart. Ik had er nog niet eerder van gehoord, maar dit stel bracht in een gesloten envelop de notitie van de verloskundige met daarop het geslacht van de baby. Dit kan ik natuurlijk niet onthullen, want vandaag wordt de taart aangesneden en komen zijzelf en een aantal familieleden aan de hand van de vulling te weten of het een meisje of een jongen is.

Een bijzonder moment en daar had ik nog niet eerder aan gedacht. Je draagt met zo’n themataart toch een steentje bij aan een heel uniek en speciaal moment in iemands leven.

Hoe leuk kan eten toch zijn!

 

Keuken

Kwarkbolletjes

Iedereen kent wel de kwarktaart van dr. Oetker die je zonder bakken kunt bereiden. Een variant die ik heb gemaakt voor een high tea bestelling is deze.

Je maakt als eerste, zoals op de verpakking staat, de bodempjes. Gewoon op het formaat die je wilt, of in mijn geval, net zo groot zijn als de bolletjesvorm die ik gebruik. Je kunt hiervoor van alle soorten koekjes nemen die je lekker vindt.

Ook de kwarkvulling maak je zoals op de verpakking staat omschreven, maar je kunt natuurlijk van alles toevoegen zoals vruchtensappen, stukjes choco, kaneel etc. Die gemaakte vulling doe je in de vormen en laat die in de koelkast opstijven.

Vervolgens plak je de 2 elementen weer aan elkaar met behulp van gesmolten chocolade of lemon curd of karamel etc. Zorg dat het past in de smaak die je al eerder voor de bodem en de vulling hebt gekozen.

Vervolgens kun je de bolletjes versieren. Bijvoorbeeld met spikkels of hagelslag [kindervariant] of met streepjes van diezelfde lemon curd of karamel.

Ik ga in de lente een gelei maken van vruchtensap en daarmee de bolletjes bedekken. Hoe dan ook, laat je fantasie de vrije loop en je hebt een orginele eenhapslekkernij te pakken!

 

Keuken

Opmaken

Met het hebben van een moestuin komt, zoals ik al eerder schreef, ook een flink stuk verwerking van de oogst bij kijken. Dat is een proces op zich, maar zo leuk en lekker.

En dat lekkere zit hem vooral in dit moment. Daarmee wil ik alle jammetjes die de hele tijd ook in taarten worden verwerkt niet te kort doen, maar hoe fijn is deze periode.

Het is koud, het heeft gevroren en het zonnetje schijnt hier flink! En wat eet je vandaag: onder andere aardbeien. Uit de diepvries natuurlijk en daarmee verandert zeker de smaak en de structuur, maar tof blijft het.

Een heerlijke mousse, een verse smoothies of in een bakje met kwark of yoghurt. Het opmaken van de voorraad is in de winter geen vervelend klusje. Er moet tenslotte ruimte gemaakt worden voor de toekomstige oogst.

Suikermais, allerlei vruchten, groente in zuur en sappen in de winter blijf ik een cadeautje vinden.

Het zorgt er ook voor dat je zintuigen klaargestoomd worden voor de lente, maar het mag van mij nog even winter blijven!

Keuken

Twentse lekkernij: arretjes cake

Oké, het moet gezegd worden: het is niet het meest caloriearme recept aller tijden, maar de folders etc. staan toch al bomvol van sportdrankjes, sportkleding, mueslirepen.

Ik dacht ik doe het anders, want je kunt lijnen, sporten en dergelijke alleen volhouden wanneer er af en toe iets lekkers af kan [vind ik]. En lekker is dit! Bovendien moet je er steeds maar een dun plakje of een dikker blokje van nemen.

Ruurlo ligt dicht tegen Tukkerland aan en dit is een echte Twentse specialiteit. Je kunt hem op diverse manieren maken en ook hiervoor circuleren diverse recepten. Ik geef je hier een succesvol basisrecept die je naar believen kunt aanpassen.

Ingrediënten zijn: 2 eieren, 200 gram witte basterdsuiker, 50 gram cacao, 200 gram boter, 200 gram Mariabiscuits en 50 gram pure hagelslag.

Werkwijze

Klop de eieren met de basterdsuiker minimaal 3 minuten luchtig. Voeg vervolgens al roerende de cacaopoeder erbij. Smelt de boter en schenk deze er met een dun straaltje bij. Zorg dat het luchtig blijft.

Verkruimel de koekjes, niet de fijn. Je kunt ze met je handen breken of je doet ze in een plastic zak en gaat er met de deegroller overheen. Meng de kruimels door het cacaomengsel en doe het geheel in een cakeblik die je van tevoren hebt voorzien van bakpapier.

Strijk alles glad en bestrooi ‘de cake’ ruim met de hagelslag. Laat het minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Lekker voor na het sporten!

 

 

Keuken

3D kerstboom van chocolade

Tuurlijk kies je voor mooie tafeldecoratie met de Kerst, maar wat dacht je van een kerstdecoratie bij  het dessert die door je tafelgenoten opgegeten kan worden!

Wat je nodig hebt hangt af van het aantal kerstbomen die je wilt maken, maar hieronder vind je een basisrecept.

Ingrediënten:

  • Getempereerde chocolade in de smaak die je zelf lekker vindt;
  • Vormen van verschillende grootte;
  • Eetbare decoratie zoals glitter, marsepein, suikerfiguren. Net wat je maar in huis hebt of lekker vindt
  • Een chocolademengsel dat je nodig hebt om de onderdelen
aan elkaar te maken. Dit is hetzelfde dat ik gebruik voor

chocoladeletters. Ik klop 25 gram roomboter luchtig tot het wit is van kleur en dan voeg ik daar 65 gram gesmolten chocolade aan toe. Goed door elkaar roeren.

Werkwijze:

  • Doe de chocolade in de vormen en laat ze hard worden.
  • Maak de decoratie.
  • Haal de chocoladesterren uit de vorm.
  • Maak het chocoladelettermengsel en zet de boom in elkaar door op elke ster een toefje chocomengsel te spuiten en druk het volgende onderdeel er op
  • Decoreer de boom naar wens en laat het goed ‘uitharden’.
Leuk om te maken en een verrassend element op tafel!
Keuken

Eiwitschuim

De laatste tijd maak ik nogal wat American cheesecakes en daar gaan flink wat eidooiers en eiwitten in [7 om precies te zijn]. En elke keer denk ik wat een geweldig product.

Eerst heb je van die doorzichtige licht gele substantie, die we in de horecatijd gebruikten als grapje. Ging je als kok niesen en had je opeens je hand vol met ‘snot’, in natuurlijk een ruimte met de zwarte brigade [de bediening]. Gillen…, ja die meiden dan hè.

Klop je de eiwitten op dan ontstaat er ineens een luchtige spierwitte massa. Beetje bij beetje suiker toevoegen en het mengsel gaat prachtig glanzen. In de cheescake zorgt het voor de mooie luchtige toevoeging die deze taart zo goed kan gebruiken.

In bijna elk recept staat dat je de kom waarin je de eiwitten klopt vetvrij moet maken met citroen, anders worden de eiwitten niet stijf. In Arnhem en later in Wageningen had ik een leraar, de heer Kruizinga en die deed dat nooit. Hij zei: “waarom zou ik dat doen, hoeveel vet zit er in een eiwit”. We bleven contact houden en hij werd leraar in Deventer. Helaas is hij jaren geleden al overleden.

Deze man en zijn zin zijn me altijd bijgebleven. Jaren later en heel wat kloppen en taarten, merenques en nougat later, werkt het nog steeds.

Zonder vetvrij gemaakte kom! Of is het een kwestie van geluk…