Maître Amadeus kon zich helemaal laten gaan op Landgoed Verwolde. De boze en pijnlijke herinneringen aan z’n verleden werden gelukkig ruimschoots overstemd door de geweldige keuken onder leiding van Ine van Mierlo van No_37, de heerlijke wijnen, de prachtige locatie en de excellente staf van Landgoed Verwolde.
Veelzijdige magnolia
De magnolia kennen we vaak wel van het gebruik in cosmetica en parfum vanwege de geur, maar de magnolia kun je ook eten. Het is bovendien een van de weinige planten die eerst de bloemen vormen en daarna pas het blad. Ook zijn het vroegbloeiers, want begin maart gaan er – afhankelijk van de temperatuur en de zon – vaak al een aantal knoppen open. Ine van Mierlo, die haar eigen biologische moestuin onderhoudt, heeft er ook een in de tuin staan. Ine: “Zodra de bloei begint, moet je meteen van genieten want de bloemen zijn ook zo weer weg. De takken staan prachtig in een vaas, maar zijn na één dag al verwelkt. Wellicht is het dan een goed idee om dit eenvoudige recept eens te maken, want dan kun je langer van deze prachtige plant genieten.”
Dit heb je nodig
Met de genoemde hoeveelheden maak je ongeveer 750 ml magnoliasiroop.
- 200 g bloembladeren van een magnolia
- 500 ml koud water
- 400 g witte (basterd)suiker
- Afsluitbare pot
Zo maak je magnoliasiroop
- Voeg het water met de suiker in een pannetje en laat op laag vuur de suiker smelten.
- Laat het mengsel afkoelen tot lichaamstemperatuur (lauw) en scheur ondertussen de bloembladeren in stukken.
- Doe de bloemblaadjes in een goed afsluitbare en schone (glazen) pot en schenk het suikerwater eroverheen.
- Laat dit nu het beste 24 uur staan, zodat de smaak en geur van de magnoliabladeren in het vocht kunnen trekken.
- Zeef de volgende dag het mengsel, zodat alle bloemblaadjes zijn verwijderd en vang de siroop op. Bewaar in de afsluitbare pot.
Tip
Gebruik de magnoliasiroop bijvoorbeeld voor het besprenkelen van biscuitdeeg, dat is net even wat anders.
Tomaten update
Kijkt u nog maar eens goed naar de foto van deze sappige tomaat. Ziet hij er niet lekker uit! Mooi kleurtje, oogt fris. Dit was dan ook onze enige echte tomaat die we dit jaar hebben kunnen oogsten. We hebben een tunnelkas van plastic, want de bladeren mogen niet nat worden schijnt. De dieven worden trouw verwijderd, ze krijgen water, worden keurig opgebonden, maar het is al een paar jaar niets met de oogst. We overwegen zelfs om de tomaten volgend jaar maar eens over te slaan. Maar ze smaken zo lekker, zeker als je er maar 1 hebt!
Nou zijn de tomaten in Kroatië en al die lekker warme landen natuurlijk veel zoeter, maar tomaat is en blijft lekker. Hoe ik daar nu op kom? We aten deze week broodjes met gebakken ui en tomaat en toen moest ik hier aan denken. Ik gebruik hiervoor gekochte bio tomaten van de markt, maar wel onze eigen rode uien. Ik snijd alles in ringen/plakken en bak ze snel op hoog vuur in een klein beetje olijfolie. Naar smaak gehakte kruiden toevoegen [bijvoorbeeld peterselie of selderij], peper/zout en smullen maar!
En als ik dit zo eet, dan denk ik “toch maar weer tomaten volgend jaar”!
Het lukt al een aantal jaren niet om veel tomaten te oogsten. Het plantjes opkweken lukt wel en de tomaten ook wel… de groene dan welteverstaan. Op het moment dat ze rood moeten worden gaat het mis. Dit jaar wilden we geen tomaten doen, maar we kregen vanuit veel kanten tomatenplanten aangeboden. En nee zeggen is geen optie, want dan verdwijnen ze op de composthoop. En dat moet je niet willen!
Inmiddels is onze oogst aan planten: vleestomaten, gewone tomaten, cherrytomaten. Vanochtend zijn daar balkontomaten aan toegevoegd. Ik heb het even opgezocht, ook al zegt de naam eigenlijk alles.
Balkontomaten zijn planten welke zeer geschikt zijn om op balkon of in de patio te kweken. Met een hoogte van circa 45 cm onderscheiden balkontomaten zich duidelijk van de andere soorten welke makkelijk 150 cm kunnen worden.
Balkontomaten geven ronde zoete tomaten met een doorsnede van circa 5 cm.
We zitten weer in het proces van kasje bouwen, geen koud water geven, de bladeren mogen niet nat worden, straks de dieven eruit halen. En ja, waar zetten we de nieuwe aanwinst. Ook hier zegt de naam weer alles, het zijn balkontomaten.
Laten we op ons balkon nog een beetje plek hebben!
Pasen!
Tijdens Pasen ontbreekt bij ons nooit een eitje van onze kippen. Een heerlijke aanvulling bij een Paasontbijt of brunch is dit recept, een ‘gekookt’ eitje maar dan anders. Het is zo gemaakt, je kunt eindeloos variëren met zalm, [ge
Basisrecept voor 4 personen:
4 eieren
boter om de 1 -persoonsvormen/bakjes mee in te vetten
bakje cème fraiche [klein]
peper en zout naar smaak
4 lepels vulling: in dit geval voorgebakken groente
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de vormen in. Verdeel de crème fraîche over de bakjes en doe in elk bakje 1 lepel vulling. Vervolgens breek je in elk bakje een ei en maak je dit op smaak met peper en zout naar keuze. Zelf gebruik ik vaak het peper mengsel met sinaasappel van Fair Trade.
Nu zet je de 4 bakjes in een ovenschaal die tot de helft vult met kokend water. Deze schaal zet je vervolgens heel voorzichtig in de oven. Je kunt ook eerst de schaal zonder water in de oven zetten en dan het kokende water toevoegen, net wat je zelf veiliger vindt.
Laat de schaal in de oven 10-14 minuten bakken, zodat het eiwit stolt. Hoe korter hoe zachter het eigeel. Haal de bakjes uit de oven en serveer met toast.
Heerlijk wanneer het eitje [lauw]warm is.
Wedden dat je, nadat je dit een keer gemaakt hebt, steeds andere vullingen gaat uitproberen!
Fijne Paasdagen!
Appels met glazuur
In het kader van restverwerking van de enorme appeloogst en een keer wat anders dan een chocoladeletter, namelijk een recept van geglazuurde appels. We wonen niet voor niks aan de grens met Duitsland, waar je deze geglazuurde appels vaker ziet dan in Nederland.
Eigenlijk is het een heel simpel recept, maar het hebben van een suikerthermometer is wel belangrijk. Op zo’n thermometer staat namelijk precies aangegeven wanneer het een hard crack of een soft crack van het glazuur is. Kun je vrij nauwkeurig bepalen wat je zelf wilt.
Benodigdheden
10 kleine appels, biologisch, zonder steel
3 kopjes suiker
1 kopje koud water
10 stokjes [ijsstokjes]
rode ranja/siroop of natuurlijke kleurstof
piepschuim of een plank met gaatjes waar de stokjes rechtop in kunnen staan
vuurvaste vingers
pan met dikke bodem
Werkwijze
Was de appels en dep ze goed droog. Neem biologische appels, want we laten de schil er omheen zitten.
Doe de suiker en het water in de pan en laat de suiker smelten. Liever niet roeren.
Laat dit mengsel borrelen tot je minimaal op 130 graden zit. Je kunt het mengsel een mooie rode kleur en/of smaak meegeven door naar wens een beetje ranja/siroop of natuurlijke kleurstof toe te voegen. Begin met een klein beetje, je kunt altijd nog iets toevoegen. Prik de stokjes net niet door de appels heen [dat doe je aan de kant waar het steeltje zat]
Heeft het mengsel jouw gewenste temperatuur bereikt, haal dan 1 voor 1 de appels door het glazuur en zet de stokjes in het piepschuim. Let op met druppen want het mengsel is tenslotte meer dan 130 graden heet.
Wil je dit liever niet doen, zet ze dan gewoon op een met bakpapier beklede schaal.
Biet op vaas!
Uiteraard hebben we ontzettend genoten van het wilde bloemenseizoen, maar nu is het tijd voor iets anders. Door Nico bedacht en uitgevoerd: bieten op een vaas! Belangrijk is dat je af en toe het water nakijkt. De wortels moeten voldoende hebben, maar het water mag de biet niet raken. Ze zullen ook groter worden, maar dan zet je ze gewoon in een groter formaat vaas.
Wil je meer kleur, varieer dan met de verschillende soorten gekleurde biet en je hebt echt iets anders!
Red Velvet
De verrassing van deze taart zit hem natuurlijk in het feit dat je dit past ziet als hij aangesneden wordt. Wanneer je daar niet op kunt wachten, kun je er uiteraard voor kiezen om de witte laag alleen in het midden als vulling te doen en de bovenkant er mooi mee te glaceren. Kortom: een leuke verrassende taart, ook qua smaak.
Met dit recept krijg je een stevige chocoladetaart waarbij je zeker 16 punten haalt. Het is dus een machtige taart, dus zoek je een recept voor een luchtige Red Velvet, dan is dit geen optie.
Ingrediënten chocoladetaart: 250 gr boter, 600 gr suiker, 6 eieren, 2 eetl rode kleurstof [liefst bietensap], 3 eetl cacaopoeder, 375 gr bloem, 250 ml karnemelk, beetje zout, 1 tl baksoda en 1 eetl azijn.
Ingrediënten glazuur: 400 gr roomkaas, 350 gr witte chocolade in stukjes en 200 gr boter.
Zorg dat de boter [beiden] op kamertemperatuur zijn.
Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een groot bakblik in. Bakpapier op maat van de vorm knippen werkt ook goed [om de taart later goed uit de vorm te krijgen].
Klop in een grote kom de boter met de suiker luchtig. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Is alles goed gemengd dan kun je de cacaopoeder erbij doen, pas op voor stuiven. Hierna komt de kleurstof erbij en dat moet je een beetje inschatten. Bij voedingskleurstof zijn 2 eetlepels vaak voldoende, maar wanneer je bietensap gebruikt, moet je op gevoel afgaan. Let op: zodra het mengsel gebakken is, is de kleur donkerder. Minder uitgesproken dus.
Dan voeg je een beetje bloem en karnemelk toe en zodra dit is opgenomen doe je hetzelfde tot alles op is. Dan meng je het zout er doorheen.
De taart 1 uur en 25 minuten bakken, goed af laten koelen en de glazuur verwerken.
De glazuur maak je door de roomkaas eerst luchtig te kloppen. Dan de gesmolten chocolade toevoegen en daarna de zachte boter. Eventuele klontjes er goed uitkloppen [met een mixer].
Mok met goede koffie erbij en genieten maar!
Appel-knolselderijsoep
Dit recept is vegetarisch, glutenvrij, suikervrij en lactosevrij. Qua structuur heeft hij wat weg van een maaltijdsoep, maar de appel en de tijm geven de soep een fris en kruidig tintje.
Ingrediënten: 3 eetlepels kokosolie, 2 uien in ringen, 1 stengel bleekselderij in stukken zonder slierten, geschilde knolselderij in blokken, 4 appels Jonagold [geschild, zonder klokhuis en in stukken], 2 takjes tijm [alleen de blaadjes], 1-2 liter groentebouillon, 2 scheuten kokosmelk, geroosterde hazelnoten, gesneden blad selderij.
Maak de kokosolie in een grote pan warm en fruit de uien en de bleekselderij op een middel hoog vuur ongeveer 10 minuten aan. Voeg de tijm, de knolselderij en de appels toe en bak die even mee, zodat ze smaak afgeven. Doe de bouillon erbij [eerst even 1 liter] en laat alles zachtjes doorkoken, zo’n 25-30 minuten. De knolselderij moet lekker zacht zijn.
Pureer hierna het mengsel met een staafmixer [pan van het vuur] en doe er [indien de soep te dik is de extra bouillon bij]. Voeg een scheut kokosmelk en naar smaak peper en zout toe.
Net voor het serveren de soep garneren met wat geroosterde hazelnoten [in een droge koekenpan], paar blaadjes tijm, selderijblad en een beetje kokosmelk.
Heerlijk met een bol brood en prima geschikt om op te warmen na een [zoals vandaag] natte boswandeling!
Courgettesoep met kaas
De laatste courgettes komen in zicht, dus op de valreep nog even een heerlijk recept voor courgettesoep.
Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie, 700 gram courgettes in stukjes, 1 gehakt teentje knoflook, peper uit de molen, 1 liter bouillon, 300 gram aardappel in blokjes, 50 gram verse basilicum grof gehakt, 90 gram geraspte Parmezaanse kaas en extra kaas om er over te strooien.
Werkwijze
Verwarm de olie in een grote pan en bak de courgettes en de knoflook in circa 5 minuten zacht. Giet de bouillon erbij [dit kan kippenbouillon of groentebouillon zijn, maar runderbouillon kan ook]. Voeg de aardappels toe en kook alles 15-20 minuten tot alles zacht is.
Doe de basilicum en de peper erbij en laat alles 5 minuten zachtjes pruttelen. Roer dan de Parmezaanse kaas er doorheen tot het gesmolten is.
Tot slot het mengsel mixen met een staafmixer tot je een gladde massa hebt en peper en zout naar smaak toevoegen.
Schep de soep in een soepkom of bord en garneer dit met bijvoorbeeld een scheutje olie, Parmezaanse kaas, schepje crème fraîche en verse basilicum.
Lekker met warm brood! Prima maaltijdsoep voor een drukke zaterdag!