Ine van Mierlo

Oké, het moet gezegd worden: het is niet het meest caloriearme recept aller tijden, maar de folders etc. staan toch al bomvol van sportdrankjes, sportkleding, mueslirepen.

Ik dacht ik doe het anders, want je kunt lijnen, sporten en dergelijke alleen volhouden wanneer er af en toe iets lekkers af kan [vind ik]. En lekker is dit! Bovendien moet je er steeds maar een dun plakje of een dikker blokje van nemen.

Ruurlo ligt dicht tegen Tukkerland aan en dit is een echte Twentse specialiteit. Je kunt hem op diverse manieren maken en ook hiervoor circuleren diverse recepten. Ik geef je hier een succesvol basisrecept die je naar believen kunt aanpassen.

Ingrediënten zijn: 2 eieren, 200 gram witte basterdsuiker, 50 gram cacao, 200 gram boter, 200 gram Mariabiscuits en 50 gram pure hagelslag.

Werkwijze

Klop de eieren met de basterdsuiker minimaal 3 minuten luchtig. Voeg vervolgens al roerende de cacaopoeder erbij. Smelt de boter en schenk deze er met een dun straaltje bij. Zorg dat het luchtig blijft.

Verkruimel de koekjes, niet de fijn. Je kunt ze met je handen breken of je doet ze in een plastic zak en gaat er met de deegroller overheen. Meng de kruimels door het cacaomengsel en doe het geheel in een cakeblik die je van tevoren hebt voorzien van bakpapier.

Strijk alles glad en bestrooi ‘de cake’ ruim met de hagelslag. Laat het minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Lekker voor na het sporten!

Tuurlijk kies je voor mooie tafeldecoratie met de Kerst, maar wat dacht je van een kerstdecoratie bij  het dessert die door je tafelgenoten opgegeten kan worden!

Wat je nodig hebt hangt af van het aantal kerstbomen die je wilt maken, maar hieronder vind je een basisrecept.

Ingrediënten:

• Getempereerde chocolade in de smaak die je zelf lekker vindt;
• Vormen van verschillende grootte;
• Eetbare decoratie zoals glitter, marsepein, suikerfiguren. Net wat je maar in huis hebt of lekker vindt
• Een chocolademengsel dat je nodig hebt om de onderdelen

chocoladeletters. Ik klop 25 gram roomboter luchtig tot het wit is van kleur en dan voeg ik daar 65 gram gesmolten chocolade aan toe. Goed door elkaar roeren.

Werkwijze:

• Doe de chocolade in de vormen en laat ze hard worden.
• Maak de decoratie.
• Haal de chocoladesterren uit de vorm.
• Maak het chocoladelettermengsel en zet de boom in elkaar door op elke ster een toefje chocomengsel te spuiten en druk het volgende onderdeel er op
• Decoreer de boom naar wens en laat het goed ‘uitharden’.

De laatste tijd maak ik nogal wat American cheesecakes en daar gaan flink wat eidooiers en eiwitten in [7 om precies te zijn]. En elke keer denk ik wat een geweldig product.

Eerst heb je van die doorzichtige licht gele substantie, die we in de horecatijd gebruikten als grapje. Ging je als kok niesen en had je opeens je hand vol met ‘snot’, in natuurlijk een ruimte met de zwarte brigade [de bediening]. Gillen…, ja die meiden dan hè.

Klop je de eiwitten op dan ontstaat er ineens een luchtige spierwitte massa. Beetje bij beetje suiker toevoegen en het mengsel gaat prachtig glanzen. In de cheescake zorgt het voor de mooie luchtige toevoeging die deze taart zo goed kan gebruiken.

In bijna elk recept staat dat je de kom waarin je de eiwitten klopt vetvrij moet maken met citroen, anders worden de eiwitten niet stijf. In Arnhem en later in Wageningen had ik een leraar, de heer Kruizinga en die deed dat nooit. Hij zei: “waarom zou ik dat doen, hoeveel vet zit er in een eiwit”. We bleven contact houden en hij werd leraar in Deventer. Helaas is hij jaren geleden al overleden.

Deze man en zijn zin zijn me altijd bijgebleven. Jaren later en heel wat kloppen en taarten, merenques en nougat later, werkt het nog steeds.

Zonder vetvrij gemaakte kom! Of is het een kwestie van geluk…

Omdat ik de laatste tijd bijna niet in de moestuin ben geweest, maar heb liggen stoeien met diverse recepten, waarbij de 1 wat beter lukt dan de andere, heb ik wederom een recept in deze blog.

Het is een leuk recept omdat het weer eens wat anders is dan bakken en koken en wanneer je het maakt heb je het idee of je middenin een suikerspinmachine beland bent. Qua geur dan. En dat begint al bij het zetten van de thee. Hier heb je 250 ml van nodig. Uiteraard kun je ook een andere smaak thee gebruiken, net wat je lekker vindt.

Dit doe je samen met 500 gram suiker, 150 gram goudstroop [maar guavesiroop kan ook en budgettechnisch beter] en een snufje zout in een pan en laat dit circa 7 minuten zachtjes koken tot je een substantie hebt zoals die van stroop. Inmiddels heb je 3 blaadjes gelatine in koud water zacht laten worden en die doe je uitgeknepen en al in een middelgrote schaal.

Giet nu in een dunne straal de hete siroop bij de gelatine en klop het mengsel met de mixer op een gemiddelde stand. Zodra de massa wit wordt, kan de mixer hoger.

Blijf kloppen tot een dik wit schuim en de kom lauw aanvoelt. Dit duurt toch wel 15 minuten. Je kunt rode bietensap toevoegen voor een beetje kleur, maar hoeft niet. Bestrijk een vel pakpapier en doe het mengsel erop.

Na 8-12 uur drogen kun je vormpjes uitsteken en proeven natuurlijk.

Wel even tandenpoetsen, erna!

Omdat de pepernoten ook al in de winkel liggen, zal niemand zich in deze periode van het jaar verbazen over een recept voor speculaasbonbons. Het vergt een beetje tijd en aandacht, maar goed, wat kun je op zo’n druilerige dag als vandaag nu beter doen dan troostvoedsel maken. En wel lekker troostvoedsel.

Bovendien was het een stakingsdag van de basisschoolleraren, dus de jongens vonden het hele huis lekker naar speculaas ruiken.

Ingrediënten zijn, 200 gram room, 1 theelepel speculaaskruiden en 1 theelepel om de bonbons mee te bestrooien, snufje zout, 300 gram gehakte melkchocolade en 300 gram getempereerde melkchocolade.

Breng de room met de speculaaskruiden en het zout tegen de kook aan en laat dit [op een kookplaatje] 4 minuten intrekken.  Roer de gehakte 300 gram chocolade door de warme room tot een glad mengsel en laat dit tot kamertemperatuur afkoelen.

Maak van de getempereerde chocolade rondjes op vetvrij papier. Vul een spuitzak met een spuitmondje naar keuze met het speculaasmengsel en spuit het “plaatje” chocolade vol met het mengsel. Haal de bonbons door de overige getempereerde chocolade en bestrooi ze met de speculaaskruiden.

Heerlijk!