Ine van Mierlo

Tuin

Pasen!

Geplaatst op
Tijdens Pasen ontbreekt bij ons nooit een eitje van onze kippen. Een heerlijke aanvulling bij een Paasontbijt of brunch is dit recept, een ‘gekookt’ eitje maar dan anders. Het is zo gemaakt, je kunt eindeloos variëren met zalm, [geiten]kaas, rookvlees of je kiest voor de vegetarische variant met groenten en/of kruiden uit de tuin.
Basisrecept voor 4 personen:
4 eieren
boter om de 1 -persoonsvormen/bakjes mee in te vetten
bakje cème fraiche [klein]
peper en zout naar smaak
4 lepels vulling: in dit geval voorgebakken groente
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de vormen in. Verdeel de crème fraîche over de bakjes en doe in elk bakje 1 lepel vulling. Vervolgens breek je in elk bakje een ei en maak je dit op smaak met peper en zout naar keuze. Zelf gebruik ik vaak het peper mengsel met sinaasappel van Fair Trade.
Nu zet je de 4 bakjes in een ovenschaal die tot de helft vult met kokend water. Deze schaal zet je vervolgens heel voorzichtig in de oven. Je kunt ook eerst de schaal zonder water in de oven zetten en dan het kokende water toevoegen, net wat je zelf veiliger vindt.
Laat de schaal in de oven 10-14 minuten bakken, zodat het eiwit stolt. Hoe korter hoe zachter het eigeel. Haal de bakjes uit de oven en serveer met toast.
Heerlijk wanneer het eitje [lauw]warm is.
Wedden dat je, nadat je dit een keer gemaakt hebt, steeds andere vullingen gaat uitproberen!
Fijne Paasdagen!
Tuin

Appels met glazuur

Geplaatst op
In het kader van restverwerking van de enorme appeloogst en een keer wat anders dan een chocoladeletter, namelijk een recept van geglazuurde appels. We wonen niet voor niks aan de grens met Duitsland, waar je deze geglazuurde appels vaker ziet dan in Nederland.
Eigenlijk is het een heel simpel recept, maar het hebben van een suikerthermometer is wel belangrijk. Op zo’n thermometer staat namelijk precies aangegeven wanneer het een hard crack of een soft crack van het glazuur is. Kun je vrij nauwkeurig bepalen wat je zelf wilt.
Benodigdheden
10 kleine appels, biologisch, zonder steel
3 kopjes suiker
1 kopje koud water
10 stokjes [ijsstokjes]
rode ranja/siroop of natuurlijke kleurstof
piepschuim of een plank met gaatjes waar de stokjes rechtop in kunnen staan
vuurvaste vingers
pan met dikke bodem
Werkwijze
Was de appels en dep ze goed droog. Neem biologische appels, want we laten de schil er omheen zitten.
Doe de suiker en het water in de pan en laat de suiker smelten. Liever niet roeren.
Laat dit mengsel borrelen tot je minimaal op 130 graden zit. Je kunt het mengsel een mooie rode kleur en/of smaak meegeven door  naar wens een beetje ranja/siroop of natuurlijke kleurstof toe te voegen. Begin met een klein beetje, je kunt altijd nog iets toevoegen. Prik de stokjes net niet door de appels heen [dat doe je aan de kant waar het steeltje zat]
Heeft het mengsel jouw gewenste temperatuur bereikt, haal dan 1 voor 1 de appels door het glazuur en zet de stokjes in het piepschuim. Let op met druppen want het mengsel is tenslotte meer dan 130 graden heet.
Wil je dit liever niet doen, zet ze dan gewoon op een met bakpapier beklede schaal.
Tuin

Biet op vaas!

Geplaatst op

Uiteraard hebben we ontzettend genoten van het wilde bloemenseizoen, maar nu is het tijd voor iets anders. Door Nico bedacht en uitgevoerd: bieten op een vaas! Belangrijk is dat je af en toe het water nakijkt. De wortels moeten voldoende hebben, maar het water mag de biet niet raken. Ze zullen ook groter worden, maar dan zet je ze gewoon in een groter formaat vaas.

Wil je meer kleur, varieer dan met de verschillende soorten gekleurde biet en je hebt echt iets anders!

Keuken

Red Velvet

Geplaatst op

De verrassing van deze taart zit hem natuurlijk in het feit dat je dit past ziet als hij aangesneden wordt. Wanneer je daar niet op kunt wachten, kun je er uiteraard voor kiezen om de witte laag alleen in het midden als vulling te doen en de bovenkant er mooi mee te glaceren. Kortom: een leuke verrassende taart, ook qua smaak.

Met dit recept krijg je een stevige chocoladetaart waarbij je zeker 16 punten haalt. Het is dus een machtige taart, dus zoek je een recept voor een luchtige Red Velvet, dan is dit geen optie.

Ingrediënten chocoladetaart: 250 gr boter, 600 gr suiker, 6 eieren, 2 eetl rode kleurstof [liefst bietensap], 3 eetl cacaopoeder, 375 gr bloem, 250 ml karnemelk, beetje zout, 1 tl baksoda en 1 eetl azijn.

Ingrediënten glazuur: 400 gr roomkaas, 350 gr witte chocolade in stukjes en 200 gr boter.

Zorg dat de boter [beiden] op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een groot bakblik in. Bakpapier op maat van de vorm knippen werkt ook goed [om de taart later goed uit de vorm te krijgen].

Klop in een grote kom de boter met de suiker luchtig. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Is alles goed gemengd dan kun je de cacaopoeder erbij doen, pas op voor stuiven. Hierna komt de kleurstof erbij en dat moet je een beetje inschatten. Bij voedingskleurstof zijn 2 eetlepels vaak voldoende, maar wanneer je bietensap gebruikt, moet je op gevoel afgaan. Let op: zodra het mengsel gebakken is, is de kleur donkerder. Minder uitgesproken dus.

Dan voeg je een beetje bloem en karnemelk toe en zodra dit is opgenomen doe je hetzelfde tot alles op is. Dan meng je het zout er doorheen.

De taart 1 uur en 25 minuten bakken, goed af laten koelen en de glazuur verwerken.

De glazuur maak je door de roomkaas eerst luchtig te kloppen. Dan de gesmolten chocolade toevoegen en daarna de zachte boter. Eventuele klontjes er goed uitkloppen [met een mixer].

Mok met goede koffie erbij en genieten maar!

 

 

 

 

 

 

Tuin

Appel-knolselderijsoep

Geplaatst op

Dit recept is vegetarisch, glutenvrij, suikervrij en lactosevrij. Qua structuur heeft hij wat weg van een maaltijdsoep, maar de appel en de tijm geven de soep een fris en kruidig tintje.

Ingrediënten: 3 eetlepels kokosolie, 2 uien in ringen, 1 stengel bleekselderij in stukken zonder slierten, geschilde knolselderij in blokken, 4 appels Jonagold [geschild, zonder klokhuis en in stukken], 2 takjes tijm [alleen de blaadjes], 1-2 liter groentebouillon, 2 scheuten kokosmelk, geroosterde hazelnoten, gesneden blad selderij.

Maak de kokosolie in een grote pan warm en fruit de uien en de bleekselderij op een middel hoog vuur ongeveer 10 minuten aan. Voeg de tijm, de knolselderij en de appels toe en bak die even mee, zodat ze smaak afgeven. Doe de bouillon erbij [eerst even 1 liter] en laat alles zachtjes doorkoken, zo’n 25-30 minuten. De knolselderij moet lekker zacht zijn.

Pureer hierna het mengsel met een staafmixer [pan van het vuur] en doe er [indien de soep te dik is de extra bouillon bij]. Voeg een scheut kokosmelk en naar smaak peper en zout toe.

Net voor het serveren de soep garneren met wat geroosterde hazelnoten [in een droge koekenpan], paar blaadjes tijm, selderijblad en een beetje kokosmelk.

Heerlijk met een bol brood en prima geschikt om op te warmen na een [zoals vandaag] natte boswandeling!

 

 

 

Tuin

Courgettesoep met kaas

Geplaatst op

De laatste courgettes komen in zicht, dus op de valreep nog even een heerlijk recept voor courgettesoep.

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie, 700 gram courgettes in stukjes, 1 gehakt teentje knoflook, peper uit de molen, 1 liter bouillon, 300 gram aardappel in blokjes, 50 gram verse basilicum grof gehakt, 90 gram geraspte Parmezaanse kaas en extra kaas om er over te strooien.

Werkwijze

Verwarm de olie in een grote pan en bak de courgettes en de knoflook in circa 5 minuten zacht. Giet de bouillon erbij [dit kan kippenbouillon of groentebouillon zijn, maar runderbouillon kan ook]. Voeg de aardappels toe en kook alles 15-20 minuten tot alles zacht is.

Doe de basilicum en de peper erbij en laat alles 5 minuten zachtjes pruttelen. Roer dan de Parmezaanse kaas er doorheen tot het gesmolten is.

Tot slot het mengsel mixen met een staafmixer tot je een gladde massa hebt en peper en zout naar smaak toevoegen.

Schep de soep in een soepkom of bord en garneer dit met bijvoorbeeld een scheutje olie, Parmezaanse kaas, schepje crème fraîche en verse basilicum.

Lekker met warm brood! Prima maaltijdsoep voor een drukke zaterdag!

 

 

 

 

Tuin

Plaattaart

Geplaatst op

Dit is een recept voor het verwerken van diverse soorten fruit, want dit recept kun je maken met bramen, kersen, rabarber, peren en in dit geval dus appel.

Ingrediënten:

175 gram suiker, 150 gram zachte boter. 4 eieren, sap en rasp van een halve citroen, 150 gram bloem, 10 gram bakpoeder [flinke theelepel], 600 gram fruit, 3 eetlepels custard en 50 gram suiker. Gebruik je appels, voeg dan gerust wat kaneel of kardemom toe.

 

Meng het gewassen en schoongemaakte, in stukken gesneden fruit [grove stukken] met het custardpoeder en de suiker in een grote bak. Roer dit goed om. Er ontstaat door het sap van het fruit een soort dunne vla onderin de bak. Dat is goed.

Klop de boter met de suiker luchtig wit. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Pas het volgende ei toevoegen als het ei daarvoor helemaal is opgenomen. Spatel dan de citroenrasp en het sap door het mengsel. Hierna spatel je ook de gezeefde bloem en het bakpoeder er doorheen.

Schep dit mengsel op een bakplaat/blik waarop je eerst een vel bakpapier hebt gelegd. Misschien heb je 2 vellen nodig, dit is afhankelijk van de grootte van jouw bakplaat/blik. Verdeel het goed en voeg nu de vruchten toe. Verspreid ze goed en schenk ook het vocht er overheen. Goed verdelen.

Dit bak je in een voorverwarmde oven van 180 graden in 30 minuten goudbruin.

Heerlijk op een regenachtig dagje met een dotje slagroom of vanillecrème. Ook lekker om je plaattaart te bestrooien met wat poedersuiker!

Tuin

Maiskolven

Geplaatst op

Het is alweer een tijdje geleden dat ik een blog geschreven heb en dat had een reden: De regen… Of eigenlijk het ontbreken daarvan en ook al zal iedereen het genoeg gehoord hebben: tjonge wat was het droog.

We zijn overgeschakeld naar 2 maal op een dag water geven, in de ochtend en de avond, en in de middag vooral binnen blijven en zelf aan het zuurstof. Een aantal dingen hebben het gered en een aantal dingen niet. De grond is eigenlijk nog steeds heel droog…

Iets dat ook veel vocht nodig heeft, naast bijvoorbeeld de courgettes, komkommers en rabarber, is mais. Die hadden en hebben het zwaar. Een aantal kolven zijn goed, maar veel ook niet. Jammer hoor, want laat ik nou net van die leuke lepeltjes hebben. In een bijpassend doosje met prijskaartje in dollartekens en een leuk kaartje waarop staat:

HOW TO USE THE CORN BUTTERER. Scoop up a wad of butter then slowly move over hot corn. Butter flows evenly and smoothly.

Dan krijg je toch gelijk zin in een maiskolf. Ik hoop dat we er nog een paar kunnen oogsten!

 

 

 

Keuken

Aardbeienlikeur

Geplaatst op

Met dit warme weer een koud likeurtje drinken is absoluut lekker. Hierbij een ideetje voor een zelfgemaakt aardbeienlikeurtje uit eigen tuin:

500 gram aardbeien, de rasp van een halve citroen en een halve sinaasappel, 350 ml wodka [of inmaakbrandewijn die je nog hebt staan van het maken van de tokkelroom mag ook], 200 ml water en 350 gram suiker. Zorg voor 2 grote schone [weck]potten die je goed kunt afsluiten. Doe de aardbeien [zonder kroontje] in de potten en voeg de rasp toe. Giet de wodka erbij. Breng het water met de suiker aan de kook. Giet dit in de potten en sluit deze direct.

Laat dit op een donkere plaats staan, zodat de smaken kunnen trekken. Ongeveer een maandje. Schud elke dag even met de potten. Na deze maand zeef je het mengsel en als laatste stap kun je voor de meest heldere vloeistof deze door een koffiefilter schenken.

Giet de likeur in een mooie schone fles en hij kan gelijk gedronken worden. Of je gebruikt hem als likeurtje in een fijne cocktail of een glas bubbels. 

Heerlijk om zo de oogst te vieren!

Tuin

Groeiwijze

Geplaatst op

Wanneer je een moestuin bijhoudt, dan is het ultieme doel om te kunnen oogsten [vind ik] en dat is ook wel het leukste. De beloning voor het harde werken. Elk jaar is anders [vooral vanwege de weersomstandigheden] en elk jaar leer je weer wat bij. Het helpt ook wanneer je veel info hebt over de groentes die je wilt kweken.

De witte asperges groeien onder de grond en dat proces is dus aan je gezichtsveld ontrokken. Op de foto zie je wat er onder die bult grond gebeurt. Dit helpt bij het steken van de asperges, want ze groeien dicht bij elkaar en dus weet je nu dat te vroeg steken geen zin heeft en je een lange steker nodig hebt. Kijk vooral naar de bult en op de plekken waar deze barsten vertonen groeit een asperge.

Op het moment dat je groenten laat staan en laat schieten, maakt deze de eigen zaadjes aan. Toch worden veelal de boerenkoolplantjes in de grond gezet, maar op deze foto zie je hoe de boerenkoolplant haar zaadjes maakt.

Let echter op de knolvoet, want deze ziekte is moeilijk te bestrijden. Vaak ook de reden om onder andere de boerenkoolstengsels zo snel mogelijk uit de grond te halen. Maar heb je een goede en gevarieerde zaaiwijze [dus niet steeds dezelfde groente op dezelfde plek], een goede zuurtegraad van je grond [pH 5,8] en goede vochtige grond], dan kan het een keer laten staan van een boerenkoolplant geen kwaad.

Het proberen waard!