Keuken

Notenkletskop

We hadden beukennootjes geraapt, vandaar dit recept. Ik heb er een aantal verwerkt in kletskopjes, die hele dunne koekjes met nootjes. U kunt amandelschaafsel, walnoten of hazelnoten gebruiken [of een combi]. De nootjes moeten in kleine stukjes worden gehakt en even geroosterd worden.

Ingrediënten:
30 gr nootjes
40 gr bloem
75 gr bruine suiker
1 tl kaneel
60 gr boter [koud].

Meng alle ingrediënten door elkaar en maak er koekjes van. Dit gaat het beste als u er een balletje van maakt en die plat drukt. Ze lopen behoorlijk uit, dus flink wat ruimte ertussen laten. Deze hoeveelheid is bij mij goed voor 2 bakplaten. Bak de koekjes 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

U kunt ze zo als koekje eten bij de koffie of thee, maar ook verkruimeld in een toetje of in stukjes op een toefje van een taart. Zorgt voor die lekkere crunch!

 

Tuin

Gouden Gieter

De reden dat we met een moestuin zijn begonnen is dat we kinderen kregen. Eerder kregen we groentes van onze schoonouders, waarbij mijn man is opgegroeid met een zaden- en granenhandel waar nog boerenkoolplantjes per stuk werden verkocht en zaadjes in een winkeltje werden afgewogen. Het werd dan in van die papieren zakjes geschept. Ook gif werd nog afgewogen. Is nu niet meer voor te stellen.

Bij het wegvallen van het oudershuis en ikzelf in verwachting vonden we het een goed idee dat ons kind [onze kinderen] op zou groeien met natuur, moestuin, bio, dat soort werk. Ik hoor mezelf nog zeggen: “Hoeveel werk kan het zijn?”. Nou, heel veel werk mensen! Juist met 2 kleine kinderen…

Nu zitten onze kinderen op een school waarbij er na een aantal jaren voor nieuwbouw is gekozen met jawel, een moestuin. De eerste 2 jaren hebben we als gezin enorm mee geholpen, met van alles en nog wat. Vanaf het begin is er 1 fanatieke juf bij betrokken en die nodige ons een tijdje geleden uit. Het bestuur van Groei en Bloei [een organisatie die tuinen beoordeelt en beloond] was de moestuin van de school opgevallen. Sterker nog: de school was genomineerd voor een prijs!

En ze hebben gewonnen! Een Gouden Gieter met een prijzenpakket. Een aanmoedigingsprijs voor een school die tijd en energie wil steken in het kinderen kennis laten maken met een moestuin, aldus het rapport.

Laat dat nou net ook de reden zijn dat we toen begonnen zijn met onze eigen moestuin!

Tuin

Avocadopit

Gisteren was het maandag en nee, ik ben niet aan het checken of u ze nog allemaal op een rijtje heeft, maar maandag is onze gebruikelijke Mexicaanse dag qua eten. Nu maak ik daar guacomole bij en toen ik dit aan het maken was bedacht ik me dat deze manier van een avocado ontpitten een fijne manier is. Ik heb dat in een ver verleden op de tv iemand zien doen, uitgeprobeerd en sindsdien heb ik hem in mijn ‘repertoire ‘. Bij deze methode halveert u de avocado en met een scherp koksmes [klein of groot maakt niet uit, wat u het fijnste in de hand vindt liggen], slaat u op de pit. Dit doet u op een manier waarbij het mes voor een deel vast komt te zitten in de pit. U draait het mes een slag en hopla: pit eruit.

Kunt u zich verder concentreren op het maken van een lekkere Margarita, voor erbij!

Tuin

Kaneelbonbons

Voor mij is kaneel onlosmakelijk verbonden met de herfst. De geur die een kaneelstokje geeft aan stoofpeertjes en appelmoes is voor mij verbonden aan dit seizoen. En toch heb ik hier een recept die het hele jaar door zich goed laat smaken: kaneelbonbons.

Verwarm 100 ml slagroom met 25 gram [room]boter, tot net tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur en roer er 200 gram pure chocoladetablets door, liefst met een cacaopercentage van boven de 65%. Zijn er alleen repen chocolade in huis, dan kunt u deze raspen en dat er doorheen roeren. Voeg een theelepel kaneelpoeder er doorheen. Alles goed vermengen tot er een glad, glanzend mengsel is ontstaan. Dan moet dit afgekoeld worden en ik doe dit in een langwerpig diepvriesbakje waar ik plastic folie strak heb ingedaan. Glad strijken en laten opstijven in de koelkast. Zodra dit gebeurd is [check even met uw vinger] kiep ik het blok op een snijblok en snijd ik er rechthoekjes van. Deze wentel ik in een mengsel van witte basterdsuiker met kaneel en bewaar ik op een schaal met bakpapier.

In dit seizoen serveer ik dit met een mok glühwein!

 

Keuken, Tuin

Perenstroop

Naast dat het tijd is voor appels, hebben we ook weer volop de beschikking over peren. Misschien dat ik u kan plezieren met een recept waarbij u peren kunt gebruiken die er wat minder mooi uitzien. Ze zijn net zo lekker uiteraard, maar perenstroop is net even wat anders. U kunt uiteraard ook appelstroop maken, buiten het hoofdingrediënt is het identiek, maar ik heb zelf perenstroop op de planning staan. Hierbij gebruik ik 1 liter perensap. Die kunt u kopen natuurlijk, maar ik maak hem van de peren van onszelf. U kookt eerst de peren [na schillen en in kleine blokjes] en dan kunt u ze door een passe-vitte draaien. Vervolgens moet u deze pulp laten uitlekken met behulp van een zeef met een bijvoorbeeld linnen doek erin [of een kaasdoek net wat er in huis is]. Dit duurt vrij lang en mag u gerust een nachtje laten staan. Laat dan het sap met 50 gram bruine suiker inkoken op een laag pitje. Dit zal ruim 1 uur duren, beetje afhankelijk van het pitje dat u gebruikt. Het mengsel is goed wanneer het stroperig is. Het wordt nog dikker zodra het is afgekoeld, houd daar rekening mee. U bewaart het [net als bij jam] in schone, uitgekookte potjes.

Lekker op [rogge]brood, maar zeker ook bij een blokje kaas of op een pannenkoek!

Tuin

Courgette op zuur

Courgette is een groente die het vaak heel erg goed doet in de moestuin. Je hebt er wat ruimte voor nodig want de bladeren zijn vrij groot, of je maakt een constructie van metaal waarbij je de plant schuin omhoog laat kruipen. Je hoeft niet op de courgettes te wachten, je kunt ook de bloemen gebruiken om ze te vullen [met roomkaas en kruiden bijvoorbeeld]. Naast grillen, gebruik ik courgette in dobbelsteentjes voor in pastagerechten, maar wat ik ook vaak doe is dat ik ze in dunne plakjes rasp en in het zuur verwerk. Net zoals komkommers in zuur. Het komkommerseizoen is bij ons voorbij en dan gebruik ik voor een ‘zuurtje’ bij het gerecht de courgettes. Ik maak ze wel altijd eerder op de dag klaar dan wanneer ik komkommers gebruik, want de plakjes van de courgette zijn gewoon wat steviger. Ik gebruik natuurazijn, peper en zout uit de molen, een vers laurierblaadje [even inscheuren anders komt de smaak niet vrij] en een beetje suiker. U kunt ook honing gebruiken als u dat fijner vindt.

Dan heeft u toch in ‘no time’ een fris bijgerecht!

Tuin

Fijne adresjes

Wij hebben in onze siertuin een walnotenboom staan. Deze staat er nu 5 jaar, het was een krijgertje [heel fijn] en dit jaar zaten er voor het eerst noten aan. Nou ja aan?! Er lagen er dit jaar voor het eerst noten onder. Nu vertelde me iemand wiens broer veel notenbomen had [hoe fijn], dat de boom dit vanzelf doet om zo ruimte in de boom te maken voor de goede noten en dat er geen ziekte of zoiets in de boom zat. Dat dacht ik namelijk. Bij het door ons gegeven feestje kwam een vriendin van mij aan met een kratje vol met walnoten en valappels [erg fijn]. En een tante van mijn man [mijn kinderen noemen haar Tante Appel] hebben we maandag 5 soorten appels gehaald en een mand vol met walnoten. Lekker zelf plukken en rapen [superfijn].

Voordat ik dit stukje ging maken keek ik rond in de kamer en op de [fijne] vloerverwarming liggen de noten te drogen. Ik zucht en denk hoe fijn het toch is om zulke adresjes te hebben!

Keuken

Erwtensoep zonder varkensvlees

Met de titel alleen al zijn er waarschijnlijk een aantal lezers afgehaakt, want erwtensoep zonder varkensvlees is als vloeken in de kerk. Neemt niet weg dat ik al een keer erwtensoep heb geserveerd aan mensen die normaal zouden gaan vloeken, maar die niks hebben gemerkt. We eten bijna geen varkensvlees niet uit geloofsovertuiging, maar mijn man vindt het niet lekker. Vroeger kreeg hij uitslag van varkensvlees, maar in het grote gezin waarin hij opgroeide was alleen vis, rund en kip geen optie. Ook begrijpelijk hoor gezien de tijd en de drukte.

Tegenwoordig zijn er zoveel alternatieven die je kunt gebruiken ter vervanging van varkensvlees dat het geen extra moeite kost. En een lekker speklapje neem ik bij een BBQ-feestje!

Ik gebruik voor deze erwtensoep [de werkwijze blijft hetzelfde], 500 gram rundersoepvlees, 1 runderrookworst, 500 gram spliterwten, 1 knolselderij in blokjes, 2 grote preien in ringen, een winterwortel in blokjes, het blad van de knolselderij gebruik ik ook, 3 aardappels in blokjes en 2 runderbouillonblokjes. Ik serveer er uiteraard roggebrood bij, maar dan niet met spek, maar met Nägelholt. Een plaatselijke lekkernij van het rund dat het meeste weg heeft van rookvlees. Er is naast een harde variant, ook een zachtere en die gebruik ik op ons roggebrood. U kunt er nog voor kiezen om het roggebrood licht in te smeren met mosterd, bijvoorbeeld de zachte Limburgse mosterd.

Probeer dit alternatief eens en oordeel zelf!

Tuin

Lelijk eendje?

Toen ik deze week voor de worteltjestaart winterwortelen nodig had, kwam ik in de moestuin dit mooie gedraaide exemplaar tegen. Er zitten wel vaker aparte vormen tussen, maar deze vond ik echt leuk. Dat is ook één van de redenen dat ik zo geniet van de natuur, ze verrast je toch vaak. In de moestuin gaan er dingen door je handen die je in de winkel niet ziet liggen. Deze zou de winkel ook niet gehaald hebben en eerlijk is eerlijk praktisch is ie niet. Hij is vooral mooi.

Het hebben van een moestuin werkt ook tegen verspillen. Dit exemplaar wordt een ingrediënt in de bouillon en dat wordt dan weer een lekkere groentesoep. Niets gaat overstuur, want naast het genieten is het ook gewoon hard werken in zo’n moestuin.

Alle verkleurde, kromme, aangevreten, te kleine lelijke eendjes worden heel of gedeeltelijk gebruikt!

Tuin

Boerenkool

Ik weet niet hoe het met u is, maar ik heb al zin in boerenkool. Wij redden ons prima hoor met de steeltjesstamppot, de andijviestamppot en de spruitjesstamppot en wellicht heeft u nog meer variaties, maar het is pas koud als het boerenkooltijd is vind ik. De jongens hebben deze week al handschoenen aangehad en de dunne stofbroekjes hebben plaatsgemaakt voor col T-shirts. Ze vonden het koud. Nou is het standaardantwoord van hun vader ‘waar de ijsberen wonen, daar is het pas koud’, maar de handschoenen gingen aan.

We hebben in onze moestuin boerenkool staan, maar de jongens ook. Het gekke is dat die bij de jongens veel mooier staan dan die bij ons. Gek hè. Hetzelfde tijdstip voorgekweekt, erin gezet, water gegeven. Identieke benadering, maar er zit een groot verschil in kleur en grootte. Hoe dan ook, wij hebben deze winter boerenkool. Lekker, maar het mag eerst wat kouder worden! Laten de jongens het maar niet horen…