Keuken

Erwtensoep zonder varkensvlees

Geplaatst op

Met de titel alleen al zijn er waarschijnlijk een aantal lezers afgehaakt, want erwtensoep zonder varkensvlees is als vloeken in de kerk. Neemt niet weg dat ik al een keer erwtensoep heb geserveerd aan mensen die normaal zouden gaan vloeken, maar die niks hebben gemerkt. We eten bijna geen varkensvlees niet uit geloofsovertuiging, maar mijn man vindt het niet lekker. Vroeger kreeg hij uitslag van varkensvlees, maar in het grote gezin waarin hij opgroeide was alleen vis, rund en kip geen optie. Ook begrijpelijk hoor gezien de tijd en de drukte.

Tegenwoordig zijn er zoveel alternatieven die je kunt gebruiken ter vervanging van varkensvlees dat het geen extra moeite kost. En een lekker speklapje neem ik bij een BBQ-feestje!

Ik gebruik voor deze erwtensoep [de werkwijze blijft hetzelfde], 500 gram rundersoepvlees, 1 runderrookworst, 500 gram spliterwten, 1 knolselderij in blokjes, 2 grote preien in ringen, een winterwortel in blokjes, het blad van de knolselderij gebruik ik ook, 3 aardappels in blokjes en 2 runderbouillonblokjes. Ik serveer er uiteraard roggebrood bij, maar dan niet met spek, maar met Nägelholt. Een plaatselijke lekkernij van het rund dat het meeste weg heeft van rookvlees. Er is naast een harde variant, ook een zachtere en die gebruik ik op ons roggebrood. U kunt er nog voor kiezen om het roggebrood licht in te smeren met mosterd, bijvoorbeeld de zachte Limburgse mosterd.

Probeer dit alternatief eens en oordeel zelf!

Tuin

Paddenstoelen app

Geplaatst op

Ik zou nog even terugkomen op de paddenstoelen app. Er zijn er veel en we hebben een tochtje bos gemaakt. Nu zijn er echter op dit moment niet veel paddenstoelen in het bos. Ik heb me laten vertellen dat dit komt omdat het al zo’n lange tijd droog is geweest. Klinkt logisch als je het hebt over schimmels.

Dus het was nog een heel gezoek en, ook dat klinkt niet geheel onlogisch, we hadden geen verbinding om de app live te checken. Zo heel erg vonden we dat ook niet, want de app die wij hebben gebruikt geeft eerst aan een professioneel advies app te zijn, maar vervolgens adviseren ze dat de paddenstoelen die door de app gescant zijn niet voor counsumpties gebruikt mogen worden. Ze geven het advies om alleen een professioneel advies te raadplegen. Huh…. we zagen letterlijk door de bomen het bos niet meer en de lol was eraf. Niet van het wandelen, maar van de app.

Wellicht hadden we geen goede, we zullen het in het midden laten. Geheel overbodig om te melden dat u in deze rubriek van mij geen recept met wilde paddenstoelen zult aantreffen.

Tuin

Pompoen

Geplaatst op

Ik had al een keer wat geschreven over Halloween en in de foto staan 2 vriendelijke pompoengezichtjes. We maken binnenkort 2 engere versies, maar daar wilde ik het niet over hebben. De vorige keer ben ik vergeten te schrijven dat we de pitten die uit de pompoen komen laten drogen op een bord in de vensterbank/in de zon. We wassen ze dan eerst goed af en dan een paar dagen goed laten drogen en dan kunt u ze verwerken. Door bijvoorbeeld een salade [eerst even roosteren] of zoals wat wij doen, broodjes pompoen bakken. Gewoon brooddeeg maken en door het deeg stukjes pompoenpit mengen. Op de bovenkant hele pompoenpitten en geraspte kaas leggen en afbakken maar.

Lekker warm eten met een klontje boter!

 

Tuin

Ingrediënten uit het bos

Geplaatst op

Ik ben geen fervent wildplukster hoewel ik altijd nog eens meer kennis van paddenstoelen zou willen hebben. Ik durf geen paddenstoelen te plukken en deze te verwerken in een gerecht. Wanneer ik daar meer tijd in zou stoppen, dan zou ik dat erg leuk vinden om te doen. Het komt er gewoonweg op dit moment nu nog niet van. Moet er toch eens aan denken om eens uit de bieb daar een boek over te halen of een app downloaden. Weet niet of die er al zijn. Scan je een paddenstoel en krijg je automatisch in beeld eetbaar/niet-eetbaar. Ik kom daar nog bij u op terug.

Mijn ingrediënten uit het bos beperken zich tot kastanjes, beukennootjes en hazelnootjes. De hazelnootjes hebben we al gehad. We hebben zelf ook 2 bomen, het zijn meer struiken, in de tuin staan en dan is het goed bij te houden wanneer ze overal ‘rijp’ zijn. Moet u maar eens opletten, er staan best veel hazelnootbomen gewoon in de berm of borders van de gemeente waarin u woont. Op dit moment zijn er volop beukennootjes en kastanjes in het bos te rapen. De tamme kastanjes zijn kleiner dan de wilde en alleen de tamme kastanjes zijn voor consumptie geschikt. We willen met visite van alles op de vuurplaats roosteren, zaterdag, en daar passen kastanjes en beukennootjes goed bij.

Eerst pel ik een aantal beukennootjes, je kunt ze ook zo eten, maar die rooster ik dan in een BBQ schaaltje op het vuur [op een rooster]. U kunt ze ook altijd roosteren in een droge koekenpan.

De kastanjes kerf ik aan de bovenkant in en die worden op dezelfde manier gepoft als de beukennootjes. Binnen 10 – 15 minuten zijn ze klaar. U kunt dit zien doordat ze open zijn gaan staan. Pas op met eten ze blijven lang warm van binnen. Net als bij een bitterbal. U kunt ze gewoon zo opeten of met een beetje zout en/of een klontje boter. Een lekker, gezond tussendoortje. Of bijgerecht in ons geval!

 

Tuin

Groenlof

Geplaatst op

Ik heb afgelopen vrijdag bij u aangegeven hoe wonderbaarlijk ik het groeien en bloeien van de natuur vind. Op de nu bijgevoegde foto staan kleine plantjes die wanneer de ‘stevig’ genoeg zijn in de koude grond van de moestuin verdwijnen en uitgroeien tot een grote groenlof, waar zeker 6 personen van kunnen eten. Groenlof is geen witlof, geen sla, maar een combinatie, met inderdaad een licht bittere smaak. Net weer even wat anders. Ik zet altijd een naturel versie op tafel en één die ik als salade vermeng met een aantal producten. Vandaag zijn dat reepjes fris, zoete appels om het bittere te maskeren, gesnipperd ui, beetje yoganaise, peper/zout en groene kruiden die nog voorhanden zijn.

De kwaliteit van de basilicum loopt iedere dag enorm terug, dus die gaat het niet worden, maar de selderij, peterselie en de bieslook kunnen prima. Wanneer u de groenlof lekker fijn snijdt heeft u een fijne frisse salade die wanneer u nog wat over houdt, prima smaakt op een sandwich van morgen.

Dat kon prima gisteren. Sandwiches eten op het [zonnige] terras, op 16 oktober, heerlijk toch!

Tuin

Lelijk eendje?

Geplaatst op

Toen ik deze week voor de worteltjestaart winterwortelen nodig had, kwam ik in de moestuin dit mooie gedraaide exemplaar tegen. Er zitten wel vaker aparte vormen tussen, maar deze vond ik echt leuk. Dat is ook één van de redenen dat ik zo geniet van de natuur, ze verrast je toch vaak. In de moestuin gaan er dingen door je handen die je in de winkel niet ziet liggen. Deze zou de winkel ook niet gehaald hebben en eerlijk is eerlijk praktisch is ie niet. Hij is vooral mooi.

Het hebben van een moestuin werkt ook tegen verspillen. Dit exemplaar wordt een ingrediënt in de bouillon en dat wordt dan weer een lekkere groentesoep. Niets gaat overstuur, want naast het genieten is het ook gewoon hard werken in zo’n moestuin.

Alle verkleurde, kromme, aangevreten, te kleine lelijke eendjes worden heel of gedeeltelijk gebruikt!

Tuin

Boerenkool

Geplaatst op

Ik weet niet hoe het met u is, maar ik heb al zin in boerenkool. Wij redden ons prima hoor met de steeltjesstamppot, de andijviestamppot en de spruitjesstamppot en wellicht heeft u nog meer variaties, maar het is pas koud als het boerenkooltijd is vind ik. De jongens hebben deze week al handschoenen aangehad en de dunne stofbroekjes hebben plaatsgemaakt voor col T-shirts. Ze vonden het koud. Nou is het standaardantwoord van hun vader ‘waar de ijsberen wonen, daar is het pas koud’, maar de handschoenen gingen aan.

We hebben in onze moestuin boerenkool staan, maar de jongens ook. Het gekke is dat die bij de jongens veel mooier staan dan die bij ons. Gek hè. Hetzelfde tijdstip voorgekweekt, erin gezet, water gegeven. Identieke benadering, maar er zit een groot verschil in kleur en grootte. Hoe dan ook, wij hebben deze winter boerenkool. Lekker, maar het mag eerst wat kouder worden! Laten de jongens het maar niet horen…

 

Keuken

Traktatie

Geplaatst op

Nou is het trakteren op school nogal een dingetje, tenminste, dat vind ik. Er zijn erbij die de geweldigste geknutselde dingen meebrengen en er zijn er bij die kant-en-klare dingen meenemen [lees: mini zakjes chips]. De gevarieerdheid zit hem in de keuze voor of een paprika of een naturel zakje. Er zit zelden iets tussenin. Ja, wij dan. We maken altijd de traktaties zelf, maar het zijn geen hoogdravende kunststukjes eerlijk is eerlijk. Vorige jaar hebben we speculaaspoppen gebakken, ze waren nog een beetje warm en de hele school rook ’s middags nog naar speculaas.

In mijn beleving gaat het niet om wat je doet, maar zit het hem meer in hoeveel tijd je er aan besteedt. De jongens helpen altijd mee en daar gaat het mij om, moeite doen.

Dit jaar heeft de oudste gekozen voor scones, met aardbeienjam en lobbig geklopte slagroom. Er zitten 28 kinderen in de klas, 1 extra voor zijn broer, 2 leerkrachten en iets voor in de teamkamer. Moet lukken.

Kleine moeite, groot plezier. Hoop ik dan, want je loopt zomaar de kans dat er kinderen zijn die zeggen: “hé geen chips? Dan lust ik het niet”.

Tuin

Feestje 2

Geplaatst op

Mijn oudste zoon wordt 10 jaar en dat is uiteraard reden voor een feestje. Hij mag altijd kiezen wat hij wil eten, wat voor een taart hij wil en wat hij wil trakteren. Heb net uit de moestuin een aantal winterwortelen gehaald, want hij heeft gekozen voor een worteltjestaart. Dat is een beproefd recept, want die had hij vorig jaar ook. En omdat ik het in mijn vorige stukje tekst al had over Duitsland, moet ik u melden dat dit ook een recept uit Duitsland is. Ze noemen het daar echter geen Karottenkuchen, maar Rübli-Kuchen, ook goed wat mij betreft. Komt ie:

Voor het deeg: 300 gram wortels [borstelen,schrappen,wassen en zo fijn mogelijk raspen.

4 eidooiers met 7 gram vanillesuiker, geraspte schil van 1 sinaasappel[biologisch weet u nog], 2 eetlepels citroensap of sinaasappelsap [komt die sinaasappel gelijk op] crèmig roeren door de geraspte wortels.

300 gram amandelbloem [is hetzelfde als gepelde, gemalen amandelen], roeren met 60 gram bloem met 1 tl bakpoeder en zout, zeven mengen en door het deeg roeren.

4 eiwitten stijfkloppen en de helft door het deeg scheppen. Daarna de andere helft. Mengsel in een ingevet bakblik [groot] doen en ongeveer 40 minuten bakken op 180 graden Celcius.

Voor het glazuur poedersuiker met sinaasappelsap mengen tot u de gewenste dikte heeft en op de afgekoelde taart doen. Voor de leuk een paar marsepeinen worteltjes erop! Niet vergeten: het is lekker om dit te serveren met slagroom!

In Duitsland doen ze dat met slagroom zonder suiker. Kijk maar wat u het lekkerst vindt.

Tuin

Duitsland

Geplaatst op

Het is toch echt herfst aan het worden. De bladeren beginnen te verkleuren en de natuur trekt zich al beetje bij beetje terug. Ik wil op de valreep nog wat jam maken en ik heb hiervoor een Duits recept in gedachten: Apfel mit Mintze. De blaadjes van de munt zijn niet meer zo groen en fris als eerder en dus mijn laatste kans om verse munt te gebruiken. Dit kruid leent zich prima om in te vriezen en zo kun je later in het seizoen er voor kiezen om met dit recept de appeloogst te verwerken.

Dat vind ik nog wel een dingetje hoor. Heb je alles in de grond, ben je druk om het onkruid voor te blijven, je kunt lekker oogsten, kom je thuis met een landing die nog verwerkt moet worden. Mijn koelkast is te klein, de garage past vaak niets meer in, vriezer zit vol. Jammer, jammer…… we hebben geen kelder en geen vriesvrij schuurtje. Maar wel een recept uit Duitsland. U kunt hiervoor fris/fruitige appels gebruiken. Neem gewoon wat u wilt verwerken, misschien diegene die er wat minder mooi uitzien. Bij jam werkt het een beetje hetzelfde namelijk 1 kg grondstof [in dit geval appels en bij minder pectinehoudend fruit 900 gram], 1 kg suiker en ingrediënten die u er lekker bij vindt passen. In dit geval gebruik ik reepjes munt, beetje citroen [afhankelijk van de frisheid van de appels]. U kunt ook kaneel, steranijs toevoegen, maar dan lijkt het weer wat meer op appelmoes. Ik wil net even een andere smaak.

Duitsland heeft veel recepten met appels, ze koken en bakken veel met appels. Vooral met het wildseizoen. Rest mij alleen nog te zeggen: Danke schön!