Keuken

Belofte maakt schuld

Een tijdje terug had ik beloofd om het recept van pindarotsjes te noteren. En beloofd = beloofd. Dit is alleen meer een richtlijn, omdat pindarotsjes of welke rotsjes je ook maakt, vragen om een vrije interpretatie van ingrediënten. In plaats van pinda’s kun je bijvoorbeeld ook rozijnen, cashewnoten of amandelen nemen. En wanneer je smaakcombinaties neemt die je zelf al lekker vindt, sla je eigenlijk nooit de plank mis.

Zelf neem ik 350 gram witte chocolade , 250 gram pinda’s en 50 gram in stukjes gehakte nougat. Je kunt er nog 50 gram boter aan toevoegen, maar meestal laat ik dat weg.

Verwarm de chocolade [eventueel met de boter] au bain marie. Je kunt het hele proces van tempereren toepassen, maar je zult zien dat ze zo opgegeten zijn. Hak de nougat in stukken en doe ze samen met de pinda’s in een schaal. Voeg de gesmolten chocolade toe en roer goed. Zorg dat elk deeltje voorzien is met de chocolade.

Maak met 2 lepels bultjes op een schaal met bakpapier en laat ze drogen in de koelkast. Wil je ze wat decoratiever maken, dan kun je met gesmolten pure- of melkchocolade dunne streepjes er overheen trekken. Dit kan met een spuitzakje van bakpapier of met een smalle lepel, het is maar wat je zelf fijner vindt.

Heerlijk toch met een espresso en een groot glas water. Wedden dat het niet bij 1 pindarotsje blijft!

Keuken

Mueslirepen

We proberen elke zondag te mountainbiken en dan is een pauze halverwege vaste prik. Naast water hebben we dan mueslirepen bij ons, vandaar dat ik die regelmatig maak. Het leuke aan het maken van mueslirepen is dat er net zo goed notenrepen, zadenrepen of combinatierepen had kunnen staan. Je doet er gewoon in wat je zelf lekker vindt of nog in de kast hebt liggen.

Voor ongeveer 18 stuks kun je bijvoorbeeld 100gr. tuttifrutti, 100 gr. ongezouten studenthaver, 25 gr. pittenmix, 200 gr. havermout en 50 gr. ongezouten pistachenoten nemen.

Hak dit fijn en klop in een bakje 2 eieren met de kaneel los en meng dit er doorheen. Smelt op een laag vuur 50 gr. ongezouten boter met 150 ml honing en doe dit er ook doorheen. Schep dit mengsel in een met bakpapier bedekte bakplaat en druk dit goed aan. Bak dit in een voorverwarmde oven [160 graden] in 20 minuten lichtbruin.

Na een afkoeltijd van ongeveer 1,5 uur, kun je de plak in repen snijden of in welke vorm dan ook. Mocht je je na of tijdens de fysieke inspanning een extraatje gunnen, dompel ze dan in de choco. Of trek er strepen overheen. Zelf gebruik ik de pure chocolade omdat ze die het lekkerst vinden.

Blijken die heuvels toch een stuk makkelijker te gaan met iets lekkers in het vooruitzicht!

Keuken

Beter 3 eieren in de hand, dan….

Het is dit weekend Pasen en nou leek het me leuk om ook dit jaar weer paaseieren te maken. Van chocolade. Vorig jaar ging dat prima en voor dit jaar zien de foto’s er best leuk uit, maar het merendeel van de eieren zijn gewoonweg mislukt.

Ik kreeg ze niet uit de vorm, niet mooi in elkaar gezet en niet mooi van dikte. Welke chocoladesmaak ik ook probeerde.

In het kader van “je moet wat”, heb ik het meest mislukte ei waarbij er vouwen van het plastic zichtbaar waren, geprobeerd lenteachtig te maken met marsepein. Ik had plastic in de vorm gedaan om ervoor te zorgen dat het ei in ieder geval uit de vorm zou komen. Tja.

De jongens willen dit jaar toch nog eieren zoeken in de tuin en dus ga ik het nog 1 keer proberen. Het staat voor vrijdag op de planning, maar mochten er wat lukken, dan is het uiteraard alleen voor huis-, tuin- en keukengebruik.

Gelukkig is het maar 1 keer per jaar Pasen!

Keuken

Ons team is uitgebreid

Vandaag mag ik melden dat Jacqueline de Waal de nieuwe proefpersoon is van de Reurlse rondjes! Met haar motivatie en haar achtergrond in het brood- en banket, lijkt zij ons de aangewezen persoon om naast de smaken classic, salted caramel, double choc, cocos en hazelnoot mee te beslissen over een nieuwe smaak.

Welkom in ons team Jacqueline!

 

Keuken

Vijftig

Afgelopen week is een vriendin van mij vijftig geworden en het is een traditie geworden om de avond van het pop zetten een taart mee te brengen. Uiteraard kun je van alles en nog wat van Sarah of Abraham kopen, maar diegene die mij volgen weten dat ik van het zelf maken ben. Dus ook deze taart.

Dit was de eerste Sarah na een tweetal Abrahams, maar de basis is dezelfde. Je maakt een biscuitdeeg [zoals van slagroomtaart] in de grootte zoals jij uiteindelijk de taart wilt hebben. Zelf doe ik het beslag op een rechthoekig bakblik, zodat ik er 2 vormen uit kan halen, die ik dan later op elkaar kan leggen.

Er tussen komt een laag “jam van het huis” en een luchtige botercrème. Ook rondom de taart. Ik heb eerst een sjabloon van bakpapier gemaakt, zodat de 2 vormen gelijk zijn, maar heb je een vaste hand, dan kan het natuurlijk ook in 1 keer.

Uiteraard kun je ook slagroom, monchou of een marscaponemengsel nemen. Gebruik gewoon wat jij, of diegene die hem krijgt lekker vindt. En nu kun je aan de slag met de marsepein of fondant. Zelf vind ik marsepein fijner om te verwerken. Gebruik eetbare verf [natuurlijke kleurstof] om details aan te brengen of de juiste kleur marsepein te maken.

Beetje poedersuiker gebruiken zodat het niet aan je werkbank of deegroller plakt en kneden maar. Op 12 april is de volgende Sarah aan de beurt en komt er weer een taart. Alleen een andere, maar dat kan ik nog niet verklappen, want ze leest dit ook.

Wordt vervolgd!

 

 

 

 

Keuken

Wie vult de laatste plek van proefpersoon in?

Ontdek de smaak van de Reursle rondjes en versterk het bestaande vrijwillige proefpersonenteam met jouw komst!

We zijn op zoek naar iemand die dol op chocolade is, goede smaakpupillen heeft en prima kan overbrengen wat er mist of juist goed is aan het nieuw te ontwikkelen Reurlse rondje.

Lijkt je dit wat? Vul dan het contactformulier in, met een pakkende tekst, op de website keukenentuin.nl

Je hebt 3 weken de tijd. Vanaf…… nu!

Keuken

De nieuwe Nordic Cuisine

Omdat ik lid ben van de plaatselijke bieb lees ik veel kookboeken en uit bijna elk kookboek is wel een leuk recept te halen. Daar maak ik dan een kopie van en dan gaat het boek weer terug. Maar nu ben ik met een boek bezig…. dat is een blijvertje. Elk recept is voor mij raak. Het gaat om het boek conform de titel van deze column.

Nu ben ik al een fan van veel Scandinavische dingen zoals het land Zweden, de mooie interieurspullen, de auto’s, de sauna, noem maar op, maar dit boek roept gewoon mijn naam. Waarom? Ze wijden een hele pagina aan de geschikte houtsoorten voor een vuurplaats, om te roken bijvoorbeeld. Wat dit qua smaak betekent en structuur. Need I say more?

De Scandinavische culinaire traditie is uit nood geboren, dankzij het ruige terrein en het uitdagende klimaat. Vandaar dit recept waarbij het proces droog zouten aan te pas komt. Gravlax is wel het beroemdste voorbeeld. Het wordt zo genoemd omdat de vissers de zalm [lax] in hun geheel in het zand begroeven [Grav=graf].

Gravlax met jeneverbes en mosterdzaad

1 el mosterdzaad het liefst geel

4 gedroogde jeneverbessen

125 gr basterdsuiker

80 gr zout

1 kg zalmfilet met vel

Rooster de mosterdzaadjes en jeneverbessen 1-2 min in een droge pan op een zacht vuur tot ze beginnen te ‘dansen’. Laat dit afkoelen en dan fijnmaken in een vijzel en vermengen met het suiker en het zout.

Leg in een grote schaal ruim plasticfolie zodat die flink over de rand hangt en leg de vis met het vel naar onder erin. Verdeel het mengsel over de vis en goed aandrukken. Draai de filet om en spreid het zout onder de vis nog een beetje uit. Vouw het plastic er goed overheen en verzwaar dit met borden of conservenblikken etc..

Laat dit 2 dagen in de koelkast intrekken en draai in die periode de vis minstens 2 keer om. Giet voor het serveren het vocht uit de schaal, veeg het zoutmengsel van de vis en snijd de filet in dunne plakjes. Heerlijk met komkommer, dille, aardappelen, brood, mierikswortel of ei.

Niks meer aan doen, behalve een glaasje wijn of een ijskoude jenever zou ik zeggen!

Keuken

Koekjesrecept

De oudste is met een groepje uit zijn klas bezig voor zapp your planet, een actie voor de haaien. Ze hebben daarvoor koekjes verkocht en helaas had ik geen steekvormpje van een haai [de acties van de oudste komen meestal onverwachts en onaangekondigd], maar wel andere dierenvormpjes. Lang geleden een keer gekocht bij een filiaal van een groot Zweeds warenhuis. Ze doen nog steeds hun werk want vooral de meisjes vonden ze ‘cute’.

Gezien de acute vraag heb ik mijn oude koekjesrecept van stal gehaald, omdat die nog altijd heeft gewerkt in dit soort ‘noodsituaties’. En omdat ik denk dat u daar ook wel eens mee geconfronteerd wordt, volgt hieronder het recept. Het hoeft geen uur of zoiets in de koelkast. Het is kneden, uitsteken en bakken maar. Op de foto ziet u de ongebakken versie. En nee, ze zijn niet verbrand.

Recept
250 gram bloem met 1 tl bakpoeder mengen, gezeefd.
150 gram suiker, goede schep vanillesuiker en een losgeklopt ei toevoegen.
125 gram koude boter in stukjes snijden en alle ingrediënten tot een bol deeg kneden.

Ik zet zelf altijd de schaal waarin ik het meng in de gootsteen, zodat ik meer druk kan zetten. U kunt voor een donker deeg, [wanneer u bijvoorbeeld] alleen bruine beren wilt maken, 20 gram cacaopoeder met een eetlepel melk mengen en dit toevoegen aan het lichte deeg.

Bol deeg uitrollen en 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden bakken. Af laten koelen op een rek en klaar!

Echt een recept waarvan u zegt, wat eenvoudig, maar niet minder lekker. Ik denk altijd: dit moet ik vaker bakken, noodsituatie of niet.

Misschien een leuke activiteit voor deze woensdagmiddag, het weer is er tenslotte naar!

 

Keuken

Oud Hollands plaatje

Het afgelopen weekend hebben wij heerlijk kunnen schaatsen op een vennetje bij ons in de buurt. Voorafgaande aan het weekend zijn we de woensdag al wezen kijken of het ijs al dik genoeg was en donderdags zijn we begonnen met het maken van een baantje. Vrijdag en zaterdag het baantje alweer wat breder kunnen maken, maar vooral veel schaatspret.

Het aantal schaatsers werd steeds meer en diverse honden liepen er tussendoor te rennen. Op zondag kwam er zelfs iemand met een borstelmachientje voor het vegen van de baan. Ook had iedereen wat eten en drinken meegenomen, voor groot en klein. Er was koffie, warme chocolademelk met slagroom, sambucca, een kruidenbittertje, glühwein, koekjes, noem maar op.

Iedereen deelde met elkaar en het was ontzettend gezellig. Zelf had ik die ochtend 2 kruidkoeken gebakken, 2 oud Hollandse kruidkoeken. Na het bakken ingepakt in aluminiumfolie, zodat het op het ijs nog lekker warm aanvoelde. Het werd door jong en oud rap naar binnen gewerkt. Hieronder vindt u het recept:

Ingrediënten: 1 losgeklopt ei mengen met 400 gram bruine basterdsuiker en een zakje of schepje vanillesuiker. Goed roeren en 500 [karne]melk scheutje voor scheutje toevoegen. Hierna 500 gram gezeefde bloem, beetje zout, busje koekkruiden [of alleen speculaaskruiden] en 2 eetlepels bakpoeder toevoegen en goed roeren. Dit beslag verdelen over 2 cakeblikken [ingevet of bekleed met bakpapier] en in een voorverwarmde oven circa 65 minuten op 180 graden bakken.

Heerlijk op een zondagmiddag op het ijs met gezellige mensen. Uitdelen maar!

En natuurlijk nog even een fotootje maken voor de familie in Canada. Hoe Hollands wil je het hebben!